# Заглавная — кулинарная книга рецептов

> «Заглавная» (zaglavnaya.ru) — сайт-кулинарная книга на русском языке: 1581 рецепт с фото, ингредиентами и КБЖУ, план питания на неделю, список покупок и подборки.

Каждый рецепт содержит список ингредиентов с граммовками, пошаговое приготовление, фото и пищевую ценность на порцию (калории, белки, жиры, углеводы). В каталоге есть поиск по названию и ингредиентам, фильтры по категориям и диетическим тегам.

## Страницы сайта

- [Главная](https://zaglavnaya.ru/): каталог, поиск, рецепт дня, новое за неделю
- [Сколько запекать](https://zaglavnaya.ru/#cooking): справочник времён и температур духовки на 200 продуктов с таймером (данные UniTools, CC BY-SA 4.0)
- [Меры и весы](https://zaglavnaya.ru/#measures): таблица веса продуктов в ложке, стакане и штуке + конвертер американских чашек, унций и градусов Фаренгейта
- [Коллекции](https://zaglavnaya.ru/#collections): «Домашняя выпечка», «Завтраки для бодрости», «Ужин за 30 минут», «Итальянская классика», «Постные блюда», «Помидоры на зиму», «Заготовки на зиму», «Салаты на каждый день», «Суп на обед», «Сладкое к чаю»
- [Авторы](https://zaglavnaya.ru/#authors): авторы рецептов
- [Вопросы и ответы](https://zaglavnaya.ru/faq): как искать и сохранять рецепты, план недели, КБЖУ, лицензия на материалы
- [Поддержка](https://zaglavnaya.ru/support): почта для обращений, сроки ответа, удаление аккаунта, жалобы на контент
- [Контакты](https://zaglavnaya.ru/contacts): почта info@zaglavnaya.ru для официальных обращений, адрес для письменных обращений, реквизиты издателя (ИП Зудин В. И.)
- [О проекте](https://zaglavnaya.ru/about): что это за сайт, откуда рецепты, лицензия CC BY-SA 4.0, контакты
- [Блог](https://zaglavnaya.ru/blog): статьи о готовке и о возможностях сайта
- [Канал в Дзене](https://dzen.ru/zaglavnaya): те же статьи и заметки о готовке в ленте Дзена
- [Группа в Одноклассниках](https://ok.ru/group/70000059869738): новые рецепты и статьи в ленте ОК, обсуждение блюд
- [Канал в MAX](https://max.ru/se14751042_biz): рецепт дня и новые статьи блога в мессенджере MAX
- [Политика обработки ПД](https://zaglavnaya.ru/privacy) и [Пользовательское соглашение](https://zaglavnaya.ru/terms)
- [Пример рецепта](https://zaglavnaya.ru/recipe/ed-adzhika): страница рецепта (ингредиенты, шаги, КБЖУ)

## Блог: статьи о готовке

Разборы техник, ошибок и возможностей сайта. У каждой статьи есть блок «Коротко» с прямым ответом и раздел «Частые вопросы».

- [Как запечь яблоки в духовке: пять шагов до мягкой середины](https://zaglavnaya.ru/blog/kak-zapech-yabloki-v-duhovke): Пять шагов: сорт, надрезы на кожуре, начинка, жидкость на дне и температура. Сколько печь яблоки целиком, чтобы они не лопнули.
- [Что приготовить из яиц и молока: четыре блюда и пропорции](https://zaglavnaya.ru/blog/chto-prigotovit-iz-yaic-i-moloka): Яйца и молоко дают омлет, блины, французский тост и заварной крем — разница в пропорции молока на яйцо и температуре. Таблица и признаки готовности.
- [Почему макароны слипаются: три пробы на кухне](https://zaglavnaya.ru/blog/pochemu-makarony-slipayutsya): Макароны слипаются комками? Три пробы за минуту показывают, чего не хватило: воды, перемешивания или варки. Что не помогает и как разъединить готовые.
- [Как выбрать нож на кухню: три ножа вместо набора](https://zaglavnaya.ru/blog/kak-vybrat-nozh-dlya-kuhni): Какой нож нужен на домашней кухне: поварской 20 см, зубчатый хлебный и маленький для чистки. На что смотреть в магазине и почему набор из восьми — лишнее.
- [Чем заменить яйца в выпечке: семь замен и их пределы](https://zaglavnaya.ru/blog/chem-zamenit-yajca-v-vypechke): Аквафаба, льняной гель, пюре, йогурт, тофу и крахмал: сколько брать на одно яйцо, что каждая замена даёт тесту и в какой выпечке яйцо заменить нельзя.
- [Как сварить рассыпчатый рис: пять шагов до отдельных зёрен](https://zaglavnaya.ru/blog/kak-svarit-rassypchatyj-ris): Почему рис слипается: сколько воды нужно длиннозёрному и бурому, зачем крышка и пять минут покоя, помогает ли промывка и что делать со слипшимся.
- [Почему тесто не поднимается: три пробы и пять причин](https://zaglavnaya.ru/blog/pochemu-testo-ne-podnimaetsya): Три проверки, которые показывают, живы ли дрожжи и держит ли клейковина газ: как читать объём, пузыри и запах теста и какие причины пробами не лечатся.
- [Как выбрать сковороду: покрытие, размер и толщина дна](https://zaglavnaya.ru/blog/kak-vybrat-skovorodu): Антипригарное покрытие, чугун, нержавейка и углеродистая сталь: для чего годится каждый тип, почему 24 см часто достаточно и как проверить сковороду в магазине.
- [Что приготовить из кабачков: 12 идей от закуски до выпечки](https://zaglavnaya.ru/blog/chto-prigotovit-iz-kabachkov): Оладьи, сальса, фаршированные кабачки, рагу с карри и шоколадный торт: как выбрать блюдо под размер кабачка и убрать лишнюю воду, из-за которой всё плывёт.
- [Как хранить зелень, чтобы она не вяла: четыре способа](https://zaglavnaya.ru/blog/kak-hranit-zelen): Банка с водой, влажное полотенце, заморозка и сушка: какой способ подходит петрушке, укропу и базилику и сколько зелень держится.
- [КБЖУ на сайте: что означают цифры и как считать свою порцию](https://zaglavnaya.ru/blog/kbzhu): Калории, белки, жиры и углеводы в рецепте — на одну порцию. Как пересчитать под свою тарелку, где цифры расходятся с реальностью и почему пустое поле лучше выдумки.
- [Меню на неделю и список покупок: пошагово](https://zaglavnaya.ru/blog/plan-nedeli): Пять шагов, чтобы собрать меню на неделю, получить общий список покупок с граммовками и не бросить это на третий день. Что помогает, а что мешает.
- [Как читать рецепт, чтобы блюдо получилось с первого раза](https://zaglavnaya.ru/blog/kak-chitat-retsept): Порядок действий важнее рук: прочитать рецепт целиком, отмерить заранее, проверить посуду и считать время ориентиром. Шесть шагов против большинства неудач.
- [Прозрачный бульон: шесть этапов, на которых он мутнеет](https://zaglavnaya.ru/blog/kak-svarit-prozrachnyj-bulon): Холодная закладка, снятие пены, 90 °С вместо кипения, овощи за 40 минут, двойное процеживание и оттяжка — разбор варки по этапам.
- [Почему котлеты получаются сухими: четыре пробы одной котлеты](https://zaglavnaya.ru/blog/pochemu-kotlety-suhie): Разрез, нажатие, излом и термометр: как за две минуты понять, отчего котлеты сухие, и что именно менять — фарш, хлеб, панировку или огонь.
- [Как считать порции, чтобы не переедать и не голодать](https://zaglavnaya.ru/blog/kak-schitat-porcii): Три способа считать порцию: ладонь, граммы и КБЖУ. Сколько весит нормальное горячее, как пересчитать рецепт под свою тарелку и где теряются калории.
- [Какие специи нужны на кухне: минимальный набор из 12](https://zaglavnaya.ru/blog/kakie-specii-nuzhny-na-kuhne): Двенадцать специй, которые закрывают почти всю домашнюю кухню: зачем каждая, куда её класть, как хранить и как понять, что она выдохлась.
- [Как замораживать готовую еду, чтобы она осталась вкусной](https://zaglavnaya.ru/blog/kak-zamorazhivat-gotovuyu-edu): Что переносит заморозку, а что нет, за сколько нужно охладить блюдо, сколько хранить супы и рагу, как размораживать и почему картофель в супе теряет текстуру.
- [Почему блюдо пресное и как это исправить за две минуты](https://zaglavnaya.ru/blog/pochemu-bludo-presnoe): Десять причин пресного вкуса: мало соли, нет кислоты, нет обжарки, специи выдохлись. Что добавить в сковороду прямо сейчас и как не испортить блюдо.

## Категории каталога

Рубрики каталога (каждая — страница вида /recepty/<slug>) со числом опубликованных рецептов:

### По приёму пищи

- [Завтраки](https://zaglavnaya.ru/recepty/breakfast): 85 рецептов
- [Бранч](https://zaglavnaya.ru/recepty/brunch): 47 рецептов
- [Обеды](https://zaglavnaya.ru/recepty/lunch): 506 рецептов
- [Полдник](https://zaglavnaya.ru/recepty/snack): 272 рецепта
- [Ужины](https://zaglavnaya.ru/recepty/dinner): 590 рецептов
- [Перекусы](https://zaglavnaya.ru/recepty/fast): 38 рецептов

### По типу блюда

- [Салаты](https://zaglavnaya.ru/recepty/salad): 148 рецептов
- [Супы](https://zaglavnaya.ru/recepty/soup): 177 рецептов
- [Основное](https://zaglavnaya.ru/recepty/main): 602 рецепта
- [Гарниры](https://zaglavnaya.ru/recepty/side): 191 рецепт
- [Закуски](https://zaglavnaya.ru/recepty/starter): 46 рецептов
- [Десерты](https://zaglavnaya.ru/recepty/dessert): 141 рецепт
- [Выпечка](https://zaglavnaya.ru/recepty/bakery): 47 рецептов
- [Хлеб](https://zaglavnaya.ru/recepty/bread): 63 рецепта
- [Напитки](https://zaglavnaya.ru/recepty/drink): 22 рецепта
- [Блюда из яиц](https://zaglavnaya.ru/recepty/egg): 63 рецепта
- [Соусы](https://zaglavnaya.ru/recepty/sauce): 106 рецептов

### По ингредиенту

- [Мясо](https://zaglavnaya.ru/recepty/meat): 649 рецептов
- [Рыба](https://zaglavnaya.ru/recepty/fish): 55 рецептов
- [Морепродукты](https://zaglavnaya.ru/recepty/seafood): 26 рецептов
- [Овощи](https://zaglavnaya.ru/recepty/vegetable): 1011 рецептов
- [Фрукты](https://zaglavnaya.ru/recepty/fruit): 279 рецептов
- [Грибы](https://zaglavnaya.ru/recepty/mushroom): 5 рецептов
- [Крупы и злаки](https://zaglavnaya.ru/recepty/grain): 693 рецепта
- [Молочное](https://zaglavnaya.ru/recepty/dairy): 551 рецепт
- [Бобовые](https://zaglavnaya.ru/recepty/bean): 104 рецепта

### По кухне

- [Итальянская](https://zaglavnaya.ru/recepty/italian): 10 рецептов
- [Азиатская](https://zaglavnaya.ru/recepty/asian): 96 рецептов
- [Кавказская](https://zaglavnaya.ru/recepty/caucasus): 49 рецептов
- [Русская](https://zaglavnaya.ru/recepty/russian): 30 рецептов
- [Мексиканская](https://zaglavnaya.ru/recepty/mexican): 7 рецептов
- [Французская](https://zaglavnaya.ru/recepty/french): 20 рецептов
- [Средиземноморская](https://zaglavnaya.ru/recepty/mediterranean): 82 рецепта
- [Американская](https://zaglavnaya.ru/recepty/american): 32 рецепта
- [Восточноевропейская](https://zaglavnaya.ru/recepty/easteurope): 54 рецепта
- [Скандинавская](https://zaglavnaya.ru/recepty/nordic): 20 рецептов
- [Латинская Америка](https://zaglavnaya.ru/recepty/latin): 64 рецепта
- [Африканская](https://zaglavnaya.ru/recepty/african): 42 рецепта

### По диете

- [Вегетарианское](https://zaglavnaya.ru/recepty/veg): 689 рецептов
- [Веганское](https://zaglavnaya.ru/recepty/vegan): 286 рецептов
- [ПП и фитнес](https://zaglavnaya.ru/recepty/pp): 25 рецептов
- [Без глютена](https://zaglavnaya.ru/recepty/glutenfree): 727 рецептов
- [Постное](https://zaglavnaya.ru/recepty/lean): 277 рецептов
- [Без сахара](https://zaglavnaya.ru/recepty/nosugar): 860 рецептов
- [Без лактозы](https://zaglavnaya.ru/recepty/lactosefree): 770 рецептов
- [Кето](https://zaglavnaya.ru/recepty/keto): 5 рецептов

### По способу готовки

- [До 15 минут](https://zaglavnaya.ru/recepty/quick15): 5 рецептов
- [До 30 минут](https://zaglavnaya.ru/recepty/quick30): 29 рецептов
- [В духовке](https://zaglavnaya.ru/recepty/oven): 124 рецепта
- [На сковороде](https://zaglavnaya.ru/recepty/pan): 307 рецептов
- [На пару](https://zaglavnaya.ru/recepty/steam): 13 рецептов
- [На гриле](https://zaglavnaya.ru/recepty/grill): 23 рецепта
- [Без готовки](https://zaglavnaya.ru/recepty/noraw): 15 рецептов

### По поводу

- [Масленица](https://zaglavnaya.ru/recepty/maslenitsa): 4 рецепта
- [Летние](https://zaglavnaya.ru/recepty/summer): 1 рецепт
- [Пикник](https://zaglavnaya.ru/recepty/picnic): 4 рецепта
- [День рождения](https://zaglavnaya.ru/recepty/birthday): 5 рецептов
- [Заготовки на зиму](https://zaglavnaya.ru/recepty/preserve): 15 рецептов

## Данные для машин и агентов (JSON API)

- [Каталог рецептов](https://zaglavnaya.ru/api/recipes): список рецептов; параметры `q` (поиск), `tag`, `limit`, `offset`
- [Количество рецептов](https://zaglavnaya.ru/api/recipes/count)
- [Рецепт дня](https://zaglavnaya.ru/api/recipes/featured): детерминированный выбор по дате
- [Новое за неделю](https://zaglavnaya.ru/api/recipes/new)
- [Рецепт по id](https://zaglavnaya.ru/api/recipes/ed-adzhika): полные данные рецепта
- [Коллекции](https://zaglavnaya.ru/api/collections): подборки с составом
- [Авторы](https://zaglavnaya.ru/api/authors)

## Служебные файлы

- [Карта сайта](https://zaglavnaya.ru/sitemap.xml): все опубликованные рецепты
- [Правила для ботов](https://zaglavnaya.ru/robots.txt)
- [Каталог для ИИ-агентов](https://zaglavnaya.ru/.well-known/ai-catalog.json): машинные ресурсы сайта (спецификация AI Catalog / ARD)