История и названия
Арахис — растение семейства бобовых, родом из Южной Америки, где его выращивали задолго до появления европейцев. С испанскими и португальскими кораблями он попал в Африку и Юго-Восточную Азию, а оттуда — в Европу. Несмотря на кулинарное имя «орех», с ботанической точки зрения это семя бобового растения: после цветения завязь уходит в почву, и плоды-бобы с двумя семенами созревают под землёй.
Вкус у арахиса ореховый, слегка сладковатый; при обжарке он усиливается, появляются карамельные ноты. Ядра богаты жирами и белком, поэтому хорошо насыщают и служат основой соусов, паст и начинок. В азиатской кухне арахис добавляют в салаты и соусы к лапше, в европейской — в выпечку, конфеты и десерты; дроблёный и целый он идёт в каши, гранолу и блюда из мяса.
