Арбуз

Категория: Фрукты

Арбуз — крупная сочная ягода семейства тыквенных; в кулинарии его едят свежим, добавляют в салаты, напитки и десерты.

История и названия

Арбуз относится к семейству тыквенных и происходит из засушливых районов Африки, где его дикие предки встречались в пустынных и полупустынных зонах. Культивировать его начали очень давно: следы возделывания находят в Древнем Египте и на Ближнем Востоке, откуда он постепенно распространился по Средиземноморью, Средней Азии и далее. В Европу и Россию арбуз пришёл через торговые пути, а крупные зоны промышленного выращивания сложились в степных и южных регионах с жарким сухим летом.

Зрелый арбуз состоит в основном из воды, содержит природные сахара, небольшое количество клетчатки и витаминов. В кулинарии его используют прежде всего как десертный фрукт в свежем виде, но также добавляют в салаты, напитки, сорбеты и домашние заготовки. Мякоть хорошо сочетается с кислыми и солёными продуктами, зеленью и сырами, а семена и корки в некоторых кухнях идут в переработку. Сладость арбуза зависит от сорта и степени зрелости, поэтому в блюдах количество сахара обычно корректируют по вкусу.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте арбуз с сухим хвостиком, чётким полосатым рисунком и твёрдой коркой без трещин и вмятин. При лёгком постукивании звук должен быть звонким, а пятно на боку — светлым, кремовым, что говорит о созревании на солнце.

Как хранить. Целый арбуз хранят в прохладном тёмном месте или в холодильнике до нескольких недель, разрезанный — только в холодильнике, плотно закрытым, не более двух-трёх дней. Признаками порчи служат кислый запах, размягчение мякоти, мутный сок и плесень на корке или срезе.

Рецепты с этим ингредиентом

8 рецептов

Частые вопросы

Можно ли есть арбуз с косточками?

Да, семена съедобны, хотя твёрдая оболочка не переваривается. В блюдах их обычно удаляют для удобства, а в смузи и соках можно оставить, если блендер справляется.

Почему арбуз иногда кажется не сладким?

Сладость зависит от сорта, погоды и степени зрелости: недозрелые плоды содержат меньше сахаров. Недоспелый арбуз лучше использовать в салатах и напитках с кислой заправкой, а не подавать как десерт.

Как хранить разрезанный арбуз?

Разрезанный арбуз накрывают плёнкой или убирают в контейнер и держат в холодильнике не более двух-трёх дней. Перед едой срезают верхний слой мякоти, а при появлении кислого запаха продукт выбрасывают.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.