История и названия
Артишок — культурное растение семейства астровых, близкий родственник чертополоха. Съедобная часть — крупное соцветие, точнее мясистое цветоложе и основания чешуй. Родиной считают Средиземноморье, где артишок вошёл в кухню ещё в древности; позже он распространился по Европе, а в России прижился в южных районах — в Крыму и на Кубани, где климат достаточно мягкий.
В кулинарии артишок ценится за плотную, чуть ореховую мякоть и нежную горчинку, которая уходит при правильной обработке. Крупные соцветия отваривают или запекают и подают с соусом, мелкие консервируют и маринуют целиком, а сердцевину добавляют в салаты, ризотто и пиццу. Растение богато клетчаткой, а его горьковатые вещества освежают вкус и хорошо сочетаются с маслом, лимоном и травами.