Багет

Категория: Хлеб, сухари и выпечка

Багет — длинный пшеничный хлеб с хрустящей коркой; его подают к столу, используют для сандвичей и тостов.

История и названия

Багет — длинный узкий хлеб из пшеничной муки, воды, соли и дрожжей, с плотным мякишем и хрустящей коркой. Его форма связана с парижской пекарской традицией XIX века: тонкие буханки быстрее пропекались и остывали, а печи с паром давали корке глянец и объём. Во Франции рецептуру традиционного багета закрепили на уровне законодательства — без улучшителей и заморозки полуфабрикатов.

Багет — универсальный столовый хлеб: его едят свежим с маслом и сыром, режут на брускетту, используют для сэндвичей и подают к ужину вместо нарезного батона. Мякиш у него крупнопористый и слегка тягучий, корка тонкая и шумная, поэтому хлеб хорош и мягким, и подсушенным. Черствеет багет быстро: жира в нём почти нет, а развитая поверхность активно отдаёт влагу. Именно из вчерашнего багета получаются самые удачные сухарики, гренки и панировочные сухари.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Берите багет с ровной золотисто-коричневой коркой без надрывов и провисаний, тяжёлый для своего объёма, с глухим хрустом при сжатии. Откажитесь от варианта, у которого мякиш тянется как вата, а от корки идёт резкий дрожжевой или кисловатый запах.

Как хранить. Свежий багет держите в бумажном пакете или полотняной салфетке при комнатной температуре, разрезанный — срезом вниз на доске; в холодильнике он черствеет быстрее. Целый багет хорош первые сутки, на вторые-третьи он годится для тостов; плесень, липкий мякиш и посторонний запах — признаки порчи.

Рецепты с этим ингредиентом

5 рецептов

Частые вопросы

Чем багет отличается от нарезного батона?

Багет длиннее и тоньше, формуется вручную и выпекается с паром, поэтому корка у него тонкая и хрустящая, а мякиш крупнопористый. Батон мягче и плотнее, с более выраженной боковой коркой, и часто содержит больше жира или улучшителей.

Как освежить чёрствый багет?

Сбрызнуть корку водой из пульверизатора и прогреть 5–7 минут при 180–200 °C: влага вернёт корке хруст, а мякиш снова станет мягким. Микроволновка размягчает быстрее, но корка после неё хрустеть уже не будет.

Можно ли замораживать багет?

Да, целым или нарезанным ломтями: завернуть в пакет, выпустить воздух и убрать в морозильник, лучше в первые сутки после покупки. Разогревать без размораживания при 180 °C около 10 минут — хлеб почти возвращается к свежему состоянию.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.