Банан — сладкий тропический плод с мягкой мякотью; его едят свежим, добавляют в десерты, смузи и выпечку.
Банан — ягода, а не фрукт, и растёт он на травянистом растении высотой до 10 метров. Одомашнили его в Юго-Восточной Азии, а в Европу и Россию он пришёл только в конце XIX века как дорогое лакомство. Массовым банан стал в СССР в 1950-е годы.
В кулинарии важна степень зрелости: зелёные бананы содержат резистентный крахмал и хороши для жарки, жёлтые — сладкие и мягкие, для выпечки и смузи, а перезрелые с тёмными пятнами дают максимальную сладость и аромат.
| Что | Способ | Время | Заметка |
|---|---|---|---|
| Выпечка | в тесте | по рецепту | перезрелые разминать вилкой, не блендером |
| Жарка | жарка | 2–3 минуты с каждой стороны | плотные плоды, в масле или на сухой сковороде |
| Смузи | без нагрева | — | замороженный банан даёт кремовую текстуру |
| Карамелизация | духовка | 10–12 минут при 200 °C | с сахаром и сливочным маслом, для десертов |
| Замена | Пропорция | Заметка |
|---|---|---|
| Яблочное пюре | 1:1 | в выпечке вместо банана, меньше сладости |
| Тыквенное пюре | 1:1 | для кексов, плотнее |
| Манго | 1:1 | для смузи и десертов |
Как выбрать. Берите бананы без вмятин и трещин, с ровным цветом. Для еды сегодня — жёлтые с лёгкими крапинками, для выпечки — перезрелые, для жарки — плотные, почти зелёные.
Как хранить. При комнатной температуре, отдельно от других фруктов, если не хотите ускорить их созревание: бананы выделяют этилен. В холодильнике кожура чернеет, хотя мякоть остаётся нормальной; очищенные бананы можно заморозить.
67 рецептов · страница 2 из 2
При температуре ниже 12 °C кожура чернеет из-за разрушения клеток, хотя мякоть остаётся съедобной. Храните бананы при комнатной температуре.
Средний банан весит 120–150 г с кожурой и даёт около 90–110 г мякоти. В стакане размятого банана — примерно 225 г.
Яблочным или тыквенным пюре 1:1 — оно даёт влагу и структуру. Сладости будет меньше, поэтому добавьте сахар или мёд.
