Батон

Батон — удлинённый пшеничный хлеб из муки, дрожжей, соли и воды; его нарезают к столу, используют для бутербродов и тостов.

История и названия

Батон как отдельный вид хлеба сформировался в советской пекарской традиции, хотя сама форма удлинённого пшеничного хлеба известна давно и встречается у многих народов под разными названиями. В основе — пшеничная мука высшего или первого сорта, дрожжи, соль и вода; иногда добавляют сахар, жир или молоко, отчего мякиш становится мягче и слаще. Именно массовое городское хлебопечение закрепило за батоном роль повседневного нарезного хлеба к столу.

По составу и строению батон — пшеничный хлеб с тонкой светлой коркой и пористым, эластичным мякишем. Благодаря мягкой текстуре он хорошо режется, подходит для бутербродов и тостов, но хуже держит форму при выпекании крупных изделий. Свежий батон подают к первым и вторым блюдам; черствея, он становится основой для сухарей, гренок, панировки и хлебных запеканок.

Сколько варить, жарить и запекать

Что	Способ	Время	Заметка
Гренки и тосты	ломти подсушивают на сухой сковороде, в тостере или в духовке	3–7 минут	толщина ломтя около 1 см, иначе середина останется сырой
Панировка	подсушенный мякиш измельчают в крошку и обжаривают до золотистого цвета	5–10 минут	подсушка важна, иначе крошка слипается в комки
Хлебные сухари	ломти или кубики сушат в духовке при невысокой температуре	20–40 минут	сушите при 100–150 °C, чтобы сухари не подгорели
Запеканка или пудинг	нарезанный батон заливают молочно-яичной смесью и запекают	25–35 минут	лучше брать слегка чёрствый хлеб, он не размокает
Суп с хлебом	ломти подсушивают и подают к бульону или добавляют в суп перед подачей	2–3 минуты	не варите долго, иначе ломти разварятся

Чем заменить

Замена	Пропорция	Заметка
белый хлеб или булочка	1:1 по массе	текстура близкая, но мякиш плотнее и слаще
багет	1:1 по массе	корка жёстче, больше подходит для тостов и гренок
хлеб из цельной муки	1:1 по массе	вкус грубее, крошка темнее, изделие выходит плотнее
сухари промышленные	1:1 по массе	для панировки удобны, для бутербродов не подходят

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте батон с ровной золотистой коркой без трещин и подгорелых пятен, упругим мякишем и чистым хлебным запахом; при сжатии он должен быстро восстанавливать форму. Не берите изделие с липким или влажным мякишем, кисловатым запахом и плесенью, а также слишком тяжёлое для своего объёма.

Как хранить. Держите батон при комнатной температуре в бумажном пакете или хлебнице, не в полиэтилене, где корка отсыревает и быстро появляется плесень; свежим он остаётся примерно сутки-двое. Замораживайте нарезанные ломти на срок до нескольких недель; признак порчи — плесень, липкий мякиш и посторонний запах.

Рецепты с этим ингредиентом

Связанные рецепты появятся после подтверждения сопоставления редактором.

Частые вопросы

Почему батон быстро черствеет и что с этим делать?

Пшеничный хлеб теряет влагу и ретроградирует крахмал уже в первые сутки, поэтому мякиш твердеет. Короткое подсушивание или подогрев в духовке возвращает мягкость, а нарезка и замораживание помогают сохранить запас надолго.

Можно ли замораживать батон?

Да, нарезанный ломтями батон хорошо переносит замораживание и не теряет вкуса. Размораживайте при комнатной температуре или сразу подсушивайте в тостере, повторно не замораживайте.

Чем отличается батон от буханки?

Различие в основном в форме и составе: батон — удлинённое изделие из пшеничной муки с мягким мякишем, буханка чаще прямоугольная и может быть ржаной или смешанной. На кулинарные свойства это влияет незначительно, важнее свежесть и плотность мякиша.