Бульонный кубик

Категория: Готовые полуфабрикаты и смеси · Также: кубик бульона, бульонный кубик куриный

Бульонный кубик — спрессованный концентрат бульона с солью и специями; его растворяют в воде для супов, соусов и тушения.

История и названия

Бульонный кубик появился на стыке XIX и XX веков как развитие мясных экстрактов и сухих концентратов, которые делали из выпаренного бульона. Промышленное производство таких приправ связано с европейскими фабриками, выпускавшими сначала жидкие и пастообразные экстракты, а затем спрессованные кубики, удобные для перевозки и хранения. Массовым продукт стал, когда его начали продавать как дешёвую замену долго варящемуся бульону.

Кулинарная роль кубика — концентрированный источник вкуса, соли и аромата. В его составе обычно соль, гидролизованный белок или глутамат, жир, сахар, сушёные овощи и пряности: при растворении в горячей воде он даёт быстрый бульон, а в сухом виде работает как приправа. Вкус получается более плоским и солёным, чем у сваренного бульона, поэтому кубик чаще используют как основу для супов, соусов, круп и тушёных блюд, а не как самостоятельное блюдо.

Сколько варить, жарить и запекать

Что	Способ	Время	Заметка
Бульон	Растворить кубик в горячей воде и довести до кипения	3–5 мин	Обычно один кубик берут примерно на 500 мл воды; точная пропорция указана на упаковке.
Суп, борщ, рассольник	Раскрошить кубик в кипящую воду вместе с овощами или закладкой	—	Солите блюдо в конце и осторожно: кубик уже даёт заметную солёность.
Соус и подлива	Растворить в горячей воде и уварить с обжаркой или мукой	5–7 мин	Кубик удобен для быстрых соусов к мясу, картофелю и макаронам.
Крупы и гарниры	Раскрошить в воду при варке риса, гречки, картофеля или овощей	по рецепту	Даёт готовому гарниру бульонный вкус без отдельной варки бульона.
Обжарка и маринад	Растереть с маслом и специями для натирания мяса, птицы или овощей либо обжарить с луком в начале готовки	—	Так кубик работает как приправа; следите за солью в остальных компонентах.

Чем заменить

Замена	Пропорция	Заметка
Готовый или сваренный бульон	250–500 мл бульона вместо одного кубика и соответствующего объёма воды	Вкус мягче и натуральнее, соли меньше; учитывайте дополнительную жидкость в блюде.
Бульонная паста или концентрат	около 1 ч. л. пасты на 500 мл воды вместо одного кубика	Вкус ближе к кубику, но паста часто солонее и может содержать больше специй.
Соевый соус	1 ст. л. на 500 мл воды вместо одного кубика	Даёт солёность и вкус, но не бульонный аромат; соль в блюде уменьшите.
Сушёные овощи и пряности	1 ч. л. смеси на 500 мл воды, соль — по вкусу	Получается более лёгкий овощной оттенок без выраженного мясного вкуса.

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. При покупке читайте состав: чем короче список и чем меньше в нём соли и усилителей вкуса, тем универсальнее кубик. Проверяйте целостность обёртки и срок годности, а также выбирайте вариант под задачу — куриный, говяжий или овощной.

Как хранить. Храните кубики в сухом прохладном месте, в плотно закрытой банке или коробке, отдельно от продуктов с сильным запахом: они легко впитывают влагу и посторонние ароматы. Ориентируйтесь на срок годности на упаковке; размягчение, слипание, липкость и изменение цвета или запаха говорят о том, что продукт испортился.

Рецепты с этим ингредиентом

5 рецептов

Основное

55 мин

Частые вопросы

Сколько воды нужно на один бульонный кубик?

Обычно один кубик рассчитан примерно на 500 мл воды, точная пропорция указана на упаковке. Для более насыщенного вкуса воды берут меньше, для лёгкого — больше. Соль в блюде добавляйте в конце, попробовав его.

Можно ли заменить кубиком соль в блюде?

Кубик уже содержит много соли, поэтому полностью заменять ею приправу не стоит: блюдо может оказаться пересоленным. Раскрошите кубик в начале приготовления и уменьшите количество соли примерно вдвое, а остальное досолите по вкусу.

Насколько часто можно использовать бульонный кубик?

Главное, что стоит учитывать, — количество соли и усилителей вкуса в составе. Умеренное использование кубика в супах и соусах допустимо, но тем, кому нужно ограничивать соль, лучше выбирать бульоны без соли или варить их самостоятельно.