История и названия
Чечевица — одна из древнейших культурных зернобобовых: её возделывали ещё в эпоху неолита на Ближнем Востоке, в Плодородном полумесяце, и она упоминается в древнейших письменных памятниках. Из Передней Азии она распространилась по Средиземноморью, Индии и Северной Африке, где стала основой повседневного питания. Сегодня её выращивают в Индии, Турции, Канаде, США и Австралии, а в России — в Поволжье и Центральном Черноземье.
В кулинарии чечевицу делят на две группы по поведению при варке. Красная, шлифованная и колотая, быстро разваривается в однородное пюре и годится для супов-пюре, дала и соусов; зелёная и коричневая держат форму, поэтому их добавляют в салаты, рагу и гарниры. Чечевица не требует замачивания, богата растительным белком и клетчаткой, хорошо сочетается с пряностями, томатами, луком и копчёностями.
