История и названия
Чеддер — английский полутвёрдый сыр, название которого происходит от деревни Чеддер в графстве Сомерсет, где неподалёку находится ущелье с прохладными известняковыми пещерами: в них когда-то выдерживали сыры. Местные сыровары веками отрабатывали способ обработки сгустка, при котором его режут на блоки, складывают и переворачивают, постепенно удаляя сыворотку. Эта операция, «чеддеризация», даёт плотную слоистую текстуру, и её до сих пор применяют при производстве сыров этого типа по всему миру.
Вкус чеддера зависит от срока созревания: молодой сыр мягкий, сливочный и слегка кисловатый, выдержанный — суше, солонее, с ореховыми и острыми нотами. Плотная структура позволяет нарезать его ломтиками и натирать, а при нагревании он хорошо плавится и тянется, поэтому его добавляют в соусы, запеканки, макароны, сэндвичи и выпечку. Сыр солёный и жирный, поэтому в блюде его обычно сочетают с нейтральными продуктами — картофелем, тестом, овощами, — а соль добавляют осторожно.
