История и названия
Черешня — плод вишни птичьей, дерева семейства розоцветных, распространённого в умеренном поясе Европы и Азии. В отличие от обычной вишни, её плоды крупнее, слаще и менее кислые, поэтому в кулинарии черешню чаще относят к десертным фруктам, а не к сырью для заготовок. Культурные сорта известны давно: дерево ценили за раннее плодоношение и неприхотливость, а плоды ели свежими и сушили. Сортовое разнообразие велико, и цвет ягод варьируется от светло-жёлтого до почти чёрного.
В кулинарии черешня работает прежде всего как самостоятельный десерт, но её свойства позволяют использовать ягоду шире. Плотная кожица и сочная мякоть дают хороший результат в выпечке, компотах и соусах, а умеренная кислотность делает её удобной для сочетания с мясом и сыром. Черешня плохо переносит длительную термическую обработку: мякоть быстро размягчается, поэтому её чаще добавляют в конце приготовления или используют в сыром виде. Косточку при переработке удаляют.