История и названия
Черника — ягода кустарничка из семейства вересковых, растущего в лесной зоне умеренного и северного пояса Европы, Азии и Северной Америки. Её ближайшая родственница — голубика, но черника мельче, мягче и заметно темнее. В культуру её почти не вводят: урожай по-прежнему собирают в лесу в разгар лета, и в северных регионах она остаётся одним из главных сезонных продуктов наряду с брусникой и морошкой.
В кухне черника ценится за мягкую, слегка вяжущую сладость и насыщенный цвет, который она отдаёт всему, с чем соприкасается. Ягода сочная, с тонкой кожицей и низким содержанием пектина, поэтому в сыром виде она хороша сама по себе, а при нагревании легко разваривается. Из неё делают варенья и джемы, кисели и морсы, начинку для пирогов и вареников, соусы к дичи; цвет и вкус неплохо сохраняются при быстрой заморозке.
