Чесночный порошок — молотый сушёный чеснок; его добавляют в соусы, супы и мясные блюда для острого вкуса.
Чесночный порошок — сушёный и молотый чеснок, который придумали как способ сохранить урожай на зиму. В промышленных масштабах его начали делать в XX веке для соусов, колбас и смесей приправ: порошок не плесневеет и не прорастает.
Вкус у порошка другой, чем у свежего чеснока: при сушке аллицин разрушается, поэтому острота мягче, а «жареный» и сладковатый оттенок сильнее. Зато порошок не горит так быстро, как свежий, и хорошо работает в сухих смесях и натирках для мяса.
| Что | Способ | Время | Заметка |
|---|---|---|---|
| Натирка для мяса | сухая смесь | 30 минут – 2 часа до готовки | с паприкой, солью и перцем |
| Соус | прогрев | 2–3 минуты | разводить в жидкости, иначе комкуется |
| Маринад | выдержка | 1–4 часа | 1 ч. л. порошка заменяет 2–3 зубчика |
| Сухая зажарка | обжарка | 30–60 секунд | быстро горит — добавлять к концу обжарки |
| Замена | Пропорция | Заметка |
|---|---|---|
| Свежий чеснок | 1 ч. л. порошка = 2–3 зубчика | ярче и острее, но горит быстрее |
| Гранулированный чеснок | 1:1 | крупнее, растворяется медленнее |
| Асафетида | 1:4 | для блюд без чеснока, вкус луковый |
Как выбрать. Порошок должен быть сыпучим, кремово-бежевого цвета, с сильным чесночным запахом. Серый или бурый оттенок и комки означают, что продукт отсырел или хранился слишком долго. В составе не должно быть соли и антислёживателей, если вы сами солите блюдо.
Как хранить. В плотно закрытой банке в тёмном сухом месте — до года. Влажность губит порошок: он комкуется и теряет аромат, поэтому не держите его над плитой.
98 рецептов · страница 3 из 3
Около ⅛ чайной ложки, то есть примерно 0,3 г. В чайной ложке порошка — 2,8–3 г, что соответствует 8–10 зубчикам.
Его перегрели: порошок горит быстрее свежего чеснока. Добавляйте его в конце обжарки или разводите в жидкости.
При сушке разрушается аллицин, поэтому острота мягче, а вкус более «жареный» и сладковатый. В салаты и соусы лучше свежий чеснок.
