История и названия
Даси — японский бульон, основа основ местной кухни. Его готовят из комбу (сушёной ламинарии) и стружки сушёного тунца — кацуобуси; существуют также варианты из сушёных сардин (нибоси) или сушёных грибов сиитаке. Даси появился как способ быстро получить насыщенный вкус из простых продуктов, а его лёгкость и глубина стали характерной чертой японской кулинарии, где принята идея умами — естественного «пятого вкуса», за который отвечают глутаматы комбу и инозинаты кацуобуси.
В японской готовке даси служит жидкой основой для мисо-супа, соусов, рагу и блюд типа одэн; его также используют для варки лапши и овощей. Бульон лёгкий, но ароматный, и задаёт вкус всему блюду даже в небольших количествах. В домашних условиях его часто варят заранее и хранят порциями, а при отсутствии времени берут готовые гранулы или концентрат — вкус будет близким, хотя и менее тонким.
