Дыня

Категория: Фрукты

Дыня — бахчевая культура с сочной ароматной мякотью; её едят свежей, добавляют в салаты, десерты и напитки.

История и названия

Дыня — однолетнее бахчевое растение семейства тыквенных, родом из Средней и Передней Азии. Её культивировали тысячи лет назад в Иране, Средней Азии и на территории Малой Азии, откуда через торговые пути она распространилась в Европу. В Россию дыня попала в средние века: сначала её выращивали в теплицах при царских садах, позже — на юге страны. Сегодня основные поставщики — Средняя Азия, Кавказ, юг России и страны Средиземноморья.

В кулинарии дыню чаще всего едят свежей как десерт или в составе фруктовых нарезок. Её мякоть сочетается с прошутто и другими мясными закусками, добавляется в салаты, смузи, сорбеты и холодные супы. Дыня хорошо переносит сушку и вяление, из неё варят варенье и цукаты. Мякоть содержит много воды и природных сахаров, поэтому при нагревании быстро размягчается — это учитывают в рецептах с запеканием.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Спелая дыня издаёт выраженный сладкий аромат у плодоножки, кора упругая, без трещин и мягких пятен. Звук при постукивании — глухой; сухой хвостик и легко отделяющаяся плодоножка говорят о зрелости.

Как хранить. Целая дыня хранится при комнатной температуре до недели, в холодильнике — до двух недель. Разрезанную держат в холодильнике под плёнкой не более 1–2 дней; признак порчи — кислый запах, размягчение и потемнение мякоти.

Рецепты с этим ингредиентом

6 рецептов

Частые вопросы

Как понять, что дыня спелая?

Ориентируйтесь на запах: спелая дыня пахнет сладко у плодоножки. Кора должна быть упругой, без вмятин, а хвостик — сухим. Глухой звук при постукивании и лёгкое давление на противоположный от плодоножки полюс тоже говорят о зрелости.

Можно ли сочетать дыню с другими продуктами?

Классическое сочетание — дыня с прошутто, также она хорошо идёт с мягкими сырами, мятой, лаймом и мёдом. В народе бытует мнение о вреде смешивания дыни с другими продуктами, но с научной точки зрения серьёзных противопоказаний нет — возможен лишь дискомфорт при переедании.

Почему горчит дыня и можно ли её есть?

Горечь бывает у недозрелых плодов или в тонком слое мякоти у корки. Если горчит только край, просто срежьте его. Если горькая вся мякоть, фрукт лучше не употреблять: это может быть признаком порчи или неправильного хранения.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.