Фарш из индейки

Категория: Птица · Также: фарш индейки, фарш из индейки постный

Фарш из индейки — рубленое мясо птицы; используют для котлет, тефтелей, начинок и запеканок.

История и названия

Индейка — птица родом из Америки: её одомашнили местные народы задолго до прихода европейцев, а в Европу она попала в эпоху Великих географических открытий и постепенно вошла в кухню разных стран. Промышленное разведение индейки и продажа мяса в виде фарша распространились позже, когда вырос интерес к нежирному мясу птицы — диетическому, доступному и удобному для повседневной готовки.

Фарш из индейки делают в основном из бедра или грудки, иногда смешивают части туши. У него плотная, чуть суховатая структура и нейтральный вкус, поэтому он хорошо принимает специи, лук, зелень и соусы. Из него готовят котлеты, тефтели, запеканки, рулеты, домашние колбаски, начинки для овощей и пирогов, а также соусы вместо говяжьего фарша. Постный вариант из грудки требует добавления влаги и жира, иначе изделия получаются сухими.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте охлаждённый фарш светло-розового цвета, однородный, без серых пятен и лишней жидкости в упаковке. В составе желательно видеть только мясо индейки и, возможно, воду; срок годности должен быть свежим, а у замороженного продукта не должно быть ледяной корки и слипшихся комков.

Как хранить. Охлаждённый фарш хранят при температуре около **0–4 °C** и готовят в течение суток; замороженный держат при **−18 °C** до двух-трёх месяцев. Испорченный продукт выдаёт серовато-зелёный оттенок, кислый или гнилостный запах, липкую плёнку и тянущуюся консистенцию.

Рецепты с этим ингредиентом

13 рецептов

Частые вопросы

Нужно ли добавлять жир в фарш из индейки?

Для котлет и запеканок из постного фарша стоит добавить немного сливок, сметаны, желток или мелко натёртое сало — иначе изделия получатся сухими. Фарш из бедра сочнее, ему достаточно лука и небольшого количества жидкости.

Чем фарш из грудки отличается от фарша из бедра?

Грудка почти не содержит жира: фарш светлее, плотнее и быстрее сохнет при нагреве. Бедро темнее, жирнее и сочнее, лучше держит форму в котлетах и тефтелях. Для диетических блюд берут грудку, для повседневных сочных — бедро или смесь частей.

Можно ли замораживать готовые изделия из фарша индейки?

Да, сырые котлеты и тефтели удобно подморозить на подносе, а затем переложить в пакет, чтобы они не слипались. Размораживают изделия в холодильнике и готовят сразу после оттаивания, не замораживая повторно.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.