Фарш смешанный

Категория: Мясо · Также: фарш

Фарш смешанный — рубленое мясо говядины и свинины; основа котлет, тефтелей и начинок.

История и названия

Смешанный фарш — это рубленое мясо двух или нескольких видов, чаще всего говядина и свинина. Такое сочетание сложилось и в домашней кухне, и в мясных лавках, где вместе измельчали разные отрубы: говядина даёт плотную структуру и выраженный вкус, свинина — сочность и мягкость. Пропорции обычно колеблются от равных частей до двух частей говядины на одну часть свинины.

В кулинарии такой фарш универсален: из него делают котлеты, тефтели, фрикадельки, начинку для пельменей, пирогов и фаршированных перцев, соусы вроде болоньезе. Жирность смеси обычно средняя, поэтому масса хорошо держит форму, но требует вымешивания и охлаждения перед лепкой. Чтобы изделия не распадались, в фарш добавляют размоченный хлеб, лук, яйцо; для соусов и начинок достаточно соли и специй.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. При покупке смотрите на цвет — он должен быть ровным, от розового до красновато-коричневого, без серых пятен, и на запах — свежий, без кислинки. Состав с указанием видов мяса и их долей обязателен; готовый фарш лучше брать там, где большой оборот, или просить перемолоть кусок при вас.

Как хранить. В холодильнике фарш хранят не дольше суток при температуре около нуля, в закрытой посуде; для более долгого хранения его замораживают порциями. Испорченный продукт выдаёт кислый или гнилостный запах, липкую серую поверхность и потемневший цвет — такой фарш выбрасывают.

Рецепты с этим ингредиентом

Связанные рецепты появятся после подтверждения сопоставления редактором.

Частые вопросы

Чем смешанный фарш отличается от фарша из одного вида мяса?

Смешанным называют фарш из двух и более видов мяса, чаще говядины и свинины. Один вид даёт плотность и вкус, другой — жирность и сочность, поэтому котлеты из такой смеси получаются мягче, чем из односоставного фарша.

Сколько можно хранить фарш в морозилке?

При стабильной температуре фарш сохраняет качество несколько месяцев, но лучше использовать его в течение двух-трёх месяцев. Замораживайте тонкими порциями — так разморозка идёт быстрее и равномернее, а повторно замораживать продукт не стоит.

Нужно ли добавлять хлеб в фарш?

Для котлет и тефтелей хлеб, размоченный в воде или молоке, помогает удержать соки и делает текстуру мягче. Для начинок, соусов и блюд, где нужен чистый мясной вкус, обходятся без него, ограничиваясь солью и специями.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.