Фарш свиной

Категория: Мясо

Фарш свиной — измельчённая свинина с салом, основа котлет, колбас, начинок и соусов.

История и названия

Свиной фарш — продукт переработки свинины, известный домашней кухне многих народов. Его получают измельчением мяса и сала через мясорубку или куттер; в зависимости от части туши и пропорции жира он бывает более постным или сочным. Такой фарш стал основой котлет, колбасных изделий, начинок и соусов, поскольку свинина хорошо сочетается со специями и овощами.

В кулинарии свиной фарш ценится за жирность и способность сохранять сочность при нагреве. Жир распределяется по массе и делает готовые изделия мягкими, а белок обеспечивает связность. Для котлет и тефтелей его часто сочетают с хлебом, луком или более постным мясом; для начинок и соусов важнее однородность и умеренное количество жира.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. При покупке выбирайте фарш однородного розового цвета без серых пятен, с чистым мясным запахом и без избытка жидкости в упаковке. Смотрите на дату изготовления и состав: в домашнем фарше не должно быть лишних добавок, а жирность лучше уточнить у продавца.

Как хранить. Храните свиной фарш в холодильнике при низкой температуре не более суток-двух, лучше в закрытой посуде. Для более долгого хранения заморозьте порциями; признаки порчи — серый цвет, кислый или гнилостный запах, липкая поверхность.

Рецепты с этим ингредиентом

15 рецептов

Частые вопросы

Как определить жирность свиного фарша?

Точную жирность знает продавец или указывает производитель. Визуально более жирный фарш выглядит блестящим и липким, а после обжарки даёт много жира; для котлет оптимальна умеренная жирность, чтобы изделия не распадались.

Можно ли замораживать свиной фарш повторно?

Повторная заморозка нежелательна: после размораживания в фарше активнее размножаются микроорганизмы и ухудшается текстура. Замораживайте сразу порциями, а размороженный фарш используйте в течение суток и не замораживайте снова.

Почему свиной фарш иногда получается сухим?

Причина обычно в недостатке жира, слишком долгой обжарке или отсутствии связующих добавок. Добавьте лук, немного холодной воды, хлеба или более жирного фарша и готовьте при умеренном нагреве.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.