История и названия
Фасоль кидни — сорт обыкновенной фасоли с крупными почковидными зёрнами тёмно-красного цвета, отсюда и второе название. Родиной культурной фасоли считается Центральная и Южная Америка; там её возделывали задолго до европейской колонизации. В Европу и другие части света фасоль попала в эпоху Великих географических открытий и постепенно вошла в кухню разных народов. Тёмно-красные сорта особенно распространены в североамериканской, мексиканской и карибской кулинарии, где их добавляют в густые похлёбки и рагу.
Кидни ценят за плотную структуру: зёрна хорошо держат форму при длительной варке и почти не развариваются в пюре. У них насыщенный, слегка сладковатый вкус и мучнистая мякоть, которая впитывает ароматы специй, копчёностей и томата. Фасоль сочетается с рисом, кукурузой, свининой, говядиной, луком и перцем. В рецептах её используют в супах, чили, тушёных блюдах и салатах; перед добавлением зёрна, как правило, замачивают и отваривают до мягкости.
