История и названия
Красная фасоль — одна из разновидностей обыкновенной фасоли, родиной которой считается Центральная и Южная Америка: там её возделывали задолго до появления европейцев. В Европу культура попала после плаваний Колумба и постепенно распространилась по Средиземноморью, а затем и дальше — через Балканы и Кавказ. Крупная тёмно-красная разновидность с плотной кожицей закрепилась в кухне многих народов, от мексиканской до грузинской.
В кулинарии красная фасоль ценится за плотную, почти мучнистую текстуру после варки: зёрна держат форму, но легко разминаются, поэтому подходят и для супов и рагу, и для салатов, и для паштетов. Она богата растительным белком и клетчаткой, содержит калий и железо. Важное свойство: сырые зёрна требуют основательного прогрева — их обязательно доводят до кипения и варят до полной мягкости, а воду после замачивания и первой варки сливают.
