Фасоль

Категория: Бобовые · Также: фасоль белая

Фасоль — бобовая культура, зёрна которой варят, тушат и добавляют в супы, салаты и гарниры.

История и названия

Фасоль — одна из древнейших культур Америки: её выращивали вместе с кукурузой и тыквой в «трёх сёстрах», где фасоль обогащала почву азотом. В Европу она попала в XVI веке, а в России прижилась как дешёвый и сытный источник белка.

В России чаще всего готовят белую и красную фасоль. Красная плотнее и лучше держит форму в салатах и рагу, белая мягче и годится для пюре и супов. Главное правило: сухую фасоль обязательно замачивают и кипятят не менее 10 минут — сырые бобы содержат лектины, которые раздражают кишечник.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Бобы должны быть ровного цвета, гладкие, без трещин и мелких дырочек от вредителей. Старая фасоль варится в разы дольше: если урожай двух-трёхлетней давности, время варки может удвоиться.

Как хранить. В сухой закрытой банке в тёмном месте — до 2 лет. Варёную фасоль хранят в холодильнике 3–4 дня, в морозилке — до 3 месяцев.

Рецепты с этим ингредиентом

109 рецептов · страница 2 из 3

Частые вопросы

Обязательно ли замачивать фасоль?

Желательно: замачивание на 8–12 часов сокращает варку и уменьшает вещества, которые вызывают вздутие. Без замачивания варите дольше и сливайте первую воду.

Почему фасоль остаётся твёрдой?

Скорее всего, она старая, или в кастрюлю попала кислота — томаты, уксус, лимон. Кислоту добавляют только после того, как бобы стали мягкими.

Сколько фасоли в стакане?

В стакане 200 мл около 190 г сухой фасоли. После варки она увеличивается примерно в 2–2,5 раза.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.

Подборки по разделам

Салаты с фасольюСупы с фасольюСоусы с фасольюГарниры с фасольюОсновные блюда с фасолью