Фенхель

Категория: Овощи и корнеплоды · Также: фенхель свежий, клубень фенхеля

Фенхель — овощ с мясистым клубнем и сладковато-анисовым вкусом; его тушат, запекают и едят сырым в салатах.

История и названия

Фенхель — многолетнее растение семейства зонтичных, родом из Средиземноморья. Его выращивали ещё в античности: греки и римляне ценили его ароматные семена и считали растение полезным для пищеварения. Со временем фенхель распространился по Европе и Азии; особую роль он занял в итальянской кухне, где овощную разновидность с мясистым клубнем-кочанчиком начали культивировать специально ради утолщённого основания листьев.

В кулинарии используют все части растения: белую луковицу, нежные стебли, перистую зелень и семена. Клубень фенхеля обладает хрустящей текстурой и свежим анисовым вкусом, который при термической обработке становится мягче и приобретает сладковатые оттенки. Его добавляют в салаты, тушат, запекают и кладут в супы; семена и зелень служат пряностью для рыбы, колбас и хлеба.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте плотные, тяжёлые для своего размера клубни белого или бледно-зелёного цвета без пятен и трещин. Зелень должна быть свежей, яркой, а луковица — упругой на ощупь.

Как хранить. Храните фенхель в холодильнике в отсеке для овощей, завернув во влажное полотенце или положив в перфорированный пакет, до 5–7 дней. Вялость, потемнение срезов и мягкость клубня говорят о порче; зелень лучше срезать и использовать раньше.

Рецепты с этим ингредиентом

7 рецептов

Частые вопросы

Каким по вкусу бывает фенхель и что с ним готовить?

Свежий клубень хрустит и пахнет анисом или лакрицей. В сыром виде его кладут в салаты с цитрусами и яблоками, а после запекания или тушения вкус становится мягким и сладковатым, поэтому фенхель хорошо сочетается с рыбой, курицей и овощными рагу.

Нужно ли чистить клубень фенхеля?

Достаточно снять верхние жёсткие волокна и повреждённые места, промыть клубень под проточной водой. Молодой фенхель чистить не нужно, у зрелого допустимо удалить внешний слой ножом или овощечисткой.

Чем отличается овощной фенхель от обычного?

Овощная разновидность формирует крупный мясистый клубень, который используют как продукт. Обычный фенхель, похожий на укроп, выращивают в основном ради семян и зелени; у него нет утолщённого основания, пригодного для готовки.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.