Фета

Категория: Сыры и творожные продукты

Фета — рассольный сыр из овечьего или козьего молока; его добавляют в салаты, закуски и выпечку.

История и названия

Фета — традиционный греческий сыр из овечьего молока или его смеси с козьим. Его история уходит в античность: похожие рассольные сыры делали в Средиземноморье с давних времён, а название закрепилось за продуктом, который выдерживают в солёном рассоле. Фета имеет защищённое наименование по происхождению, поэтому сыры из других регионов часто называют просто «фета-подобными» или «сыром в рассоле».

В кулинарии фета ценится за плотную, слегка крошливую текстуру и яркий солёный вкус с кислинкой. Она почти не плавится при нагревании, сохраняя форму, поэтому подходит для запекания, салатов и выпечки. Благодаря выраженному вкусу фету используют умеренно, часто в сочетании с овощами, зеленью, оливковым маслом и тестом.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. При покупке выбирайте фету в прозрачной упаковке с рассолом: сыр должен быть белым или слегка кремовым, без желтизны и посторонних пятен. Упаковка должна быть герметичной, а срок годности — с запасом; рассол не должен быть мутным или с осадком.

Как хранить. Храните фету в закрытой таре в холодильнике, полностью погрузив в рассол или подсоленную воду, чтобы она не обветрилась. В среднем сыр сохраняет качества несколько недель после вскрытия упаковки; признаки порчи — кислый запах, липкая поверхность, изменение цвета и плесень.

Рецепты с этим ингредиентом

10 рецептов

Частые вопросы

Можно ли заменить фету брынзой?

Да, брынза — близкая по типу замена, но она обычно солонее и плотнее. Если брынза очень солёная, её можно ненадолго вымочить в воде или молоке и обсушить перед использованием.

Почему фета не плавится при запекании?

Фета относится к рассольным сырам с высокой кислотностью и невысокой способностью к плавлению. При нагревании она размягчается и подрумянивается, но в основном сохраняет форму, что удобно для запекания кусочками.

Как долго хранится открытая фета?

Открытую фету хранят в холодильнике в рассоле или подсоленной воде в закрытой таре. Ориентируйтесь на срок годности на упаковке; после вскрытия сыр лучше использовать в течение нескольких недель, проверяя запах и поверхность.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.