Финики

Категория: Сухофрукты

Финики — сушёные плоды финиковой пальмы; их едят как сладость, добавляют в выпечку, десерты и плов.

История и названия

Финиковая пальма — одно из древнейших культурных растений: её возделывают в оазисах Аравийского полуострова, Месопотамии и Северной Африки. Плоды упоминаются в древних текстах и были важной пищей кочевых народов: они хорошо переносили долгую дорогу и давали много энергии. Сегодня крупные плантации есть в Иране, Ираке, Саудовской Аравии, Тунисе, Израиле и других странах с жарким сухим климатом.

Финики — ягоды финиковой пальмы, которые в зависимости от сорта остаются мягкими и влажными либо подсушиваются прямо на дереве. Сорта различаются размером, плотностью и оттенком сладости: крупные мягкие плоды удобны для еды и начинок, более сухие — для выпечки и компотов. В кулинарии финики работают как натуральный подсластитель и связующая основа, их добавляют в десерты, соусы, мясные блюда и напитки.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Берите плоды целые, с целой кожицей, без плесени и кисловатого, забродившего запаха. Мягкие сорта должны быть упругими, но не расползшимися; у более сухих допускается лёгкий белёсый налёт сахара. Крупные финики с косточкой обычно сочнее, без косточки — удобнее для выпечки.

Как хранить. Храните финики в закрытой таре в прохладном тёмном месте; в холодильнике они дольше остаются мягкими, а в морозилке лежат до года. При комнатной температуре обычно выдерживают несколько месяцев. Признаки порчи — плесень, кислый запах, липкая влага и потемнение мякоти.

Рецепты с этим ингредиентом

3 рецепта

Частые вопросы

Чем отличаются финики с косточкой от бескосточковых?

Это разные сорта или разная обработка: плоды с косточкой обычно сочнее и дольше сохраняют мягкость, а бескосточковые удобнее для начинок и выпечки. Иногда удалённую косточку заменяют сиропом или орехом, поэтому состав стоит посмотреть на упаковке.

Почему финики твердеют и покрываются налётом?

Белый налёт на кожице — чаще всего естественная кристаллизация сахаров, а не плесень. Затвердевшие плоды достаточно подержать несколько минут в тёплой воде или над паром, и мякоть снова станет мягкой; сильно подсохшие лучше пустить в выпечку или соус.

Можно ли заменить финиками сахар в рецепте?

Можно, но частично: финики дают не только сладость, но и влагу, поэтому меняется консистенция теста или соуса. Начинайте с замены примерно трети сахара, слегка уменьшая количество жидкости, и ориентируйтесь на вкус.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.