Форель

Категория: Рыба

Форель — рыба семейства лососёвых с нежным мясом; её жарят, запекают, солят и коптят.

История и названия

Форель — общее название нескольких видов рыб семейства лососёвых. Самый известный представитель — радужная форель, родом из пресных вод Северной Америки; в Европу её завезли и начали разводить в прудах и садках, и сегодня большая часть форели на прилавках — выращенная. Форелью же называют и проходную рыбу, которая нагуливается в море и возвращается в реки на нерест; в России её чаще именуют кумжей.

У форели нежное мясо от бледно-розового до красноватого оттенка, умеренной жирности, с тонким сладковатым вкусом и мягким ароматом. Оно годится почти для любого способа обработки: жарки, запекания, приготовления на пару, гриля, слабого посола и супов. Кости мелкие, кожа тонкая, разделка требует аккуратности, зато рыба быстро доходит до готовности и потому легко пересушивается при передержке.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. У охлаждённой тушки глаза прозрачные и выпуклые, жабры розовые, кожа влажная и упругая, мясо пружинит под пальцем, запах свежий, без кислоты. У замороженной рыбы не должно быть толстой ледяной корки и снега внутри упаковки — это признак повторной заморозки.

Как хранить. Охлаждённую форель держат при температуре около 0…+2 °C не дольше суток-двух, лучше на льду или в самой холодной зоне холодильника. Замороженную хранят при −18 °C несколько месяцев; испорченная рыба липнет к рукам, имеет серые жабры, впалые глаза и кислый запах.

Рецепты с этим ингредиентом

1 рецепт

Частые вопросы

Чем форель отличается от сёмги?

Форель мельче, мясо у неё тоньше и менее жирное, вкус с лёгкой сладостью; сёмга крупнее, жирнее и плотнее. В большинстве рецептов они взаимозаменяемы, но форель готовится быстрее и легче пересыхает.

Можно ли есть форель сырой?

Да, если рыба выращена в аквакультуре и прошла промышленную заморозку либо её поставляет производитель, допускающий употребление в сыром виде. Дикая пресноводная форель может быть заражена паразитами, поэтому для карпаччо и тартара её не берут.

Почему мясо форели бывает бледным?

Цвет зависит от корма: при определённом рационе мясо розовеет, без таких добавок остаётся светлым, кремовым. На вкус и пищевую ценность это почти не влияет, бледная форель не хуже розовой.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.