История и названия
Галангал — многолетнее травянистое растение рода Alpinia, близкий родственник имбиря и куркумы. Родиной его считают Юго-Восточную Азию, где корневище веками использовали и как пряность, и как лекарственное средство. Наибольшее распространение галангал получил в тайской, индонезийской, малайзийской и вьетнамской кухнях, а также в камбоджийской и лаосской. Различают большой и малый галангал; в кулинарии чаще применяют первый, более мягкий по вкусу.
В кулинарии галангал ценится за освежающий аромат с цитрусовыми и хвойными нотами и остроту без жгучести. В отличие от имбиря его мякоть жёстче и волокнистее, поэтому корень чаще не едят, а вынимают из блюда перед подачей. Он задаёт основу вкуса супов вроде том яма и том кха, паст карри, маринадов и тушёных блюд. Свежий корень ароматнее сушёного, который используют преимущественно в измельчённом виде.
