История и названия
Гарам масала — популярная смесь пряностей северной Индии, чья история уходит в традиции индийской придворной кухни. Название переводится как «горячая смесь» или «пряная смесь», при этом под «горячей» понимается скорее согревающий, тёплый характер специй по аюрведическим представлениям, чем острота. Состав варьируется от семьи к семье и от региона к региону, но обычно основой служат кориандр, зира, кардамон, чёрный перец, корица, гвоздика и мускатный цветок.
В кулинарии гарам масала играет роль финального акцента: её часто добавляют в конце приготовления или посыпают готовое блюдо, чтобы сохранить яркость аромата, так как летучие масла специй быстро улетучиваются при долгой термообработке. Смесь придаёт блюдам глубокий, сложный, слегка согревающий вкус без выраженной жгучести и хорошо сочетается с бобовыми, мясом, овощными рагу и рисом.
