Горох

Категория: Бобовые

Горох — бобовая культура; в пищу идут свежие зёрна и стручки, сушёный горох варят в супы и каши, из него делают пюре и муку.

История и названия

Горох — одна из древнейших культур мира. Его остатки археологи находят на стоянках эпохи неолита в Передней Азии и на Ближнем Востоке, откуда он распространился по Европе, а затем попал и в Россию, где надолго стал основой народного стола: из него варили похлёбки, кисели, делали гороховые лепёшки и стручковые закуски. Долгое время в Европе горох ели преимущественно сушёным, и лишь в XVII–XVIII веках мода на молодой зелёный горошек сделала его деликатесом при дворах.

В кулинарии горох ценят за высокое содержание растительного белка, крахмала и клетчатки. Сухой горох даёт наваристые супы, пюре и котлеты с плотной, сытной текстурой, а свежий или замороженный зелёный горошек — мягкий сладковатый вкус, уместный в салатах, рагу и гарнирах. Из гороховой муки готовят выпечку, блины и соусы. Горох хорошо сочетается с копчёностями, луком, морковью, тмином и зеленью, которые смягчают его характерный вкус и снижают газообразование.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте сухой горох с ровными, гладкими зернами одинакового размера, без трещин, пятен и следов вредителей. Колотый горох быстрее разваривается, цельный дольше варится, но сохраняет форму. Свежий горошек должен быть ярко-зелёным, упругим, в плотных стручках.

Как хранить. Сухой горох храните в герметичной ёмкости в тёмном сухом месте до года; со временем он дольше разваривается. Свежий зелёный горошек держите в холодильнике в стручках не дольше двух–трёх дней, замороженный — в морозилке до года. Затхлый запах, плесень и следы насекомых — признаки порчи.

Рецепты с этим ингредиентом

14 рецептов

Частые вопросы

Нужно ли замачивать горох перед варкой?

Замачивание не обязательно, но оно сокращает время варки в полтора-два раза и делает горох равномерно мягким. Достаточно 4–8 часов в холодной воде, лучше со сменой воды. Колотый горох можно готовить без замачивания.

Почему горох долго не разваривается?

Причина чаще всего в старом зерне: чем дольше хранился горох, тем плотнее его оболочка. Также замедляют разваривание соль и кислота, добавленные в начале варки. Солите в конце, а мягкости помогает длительное томление на слабом огне.

Как уменьшить газообразование от гороха?

Замачивайте горох с последующим сливом воды и хорошо проваривайте. Помогают специи — тмин, фенхель, лавровый лист, а также добавление зелени в готовое блюдо. Вводите горох в рацион постепенно, чтобы пищеварение адаптировалось.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.

Подборки по разделам

Супы с горохомСалаты с горохомГарниры с горохом