Горошек зелёный

Категория: Овощи и корнеплоды · Также: зелёный горошек, горох зелёный

Горошек зелёный — молодые семена гороха; используют свежим, консервированным и замороженным в супах, гарнирах и салатах.

История и названия

Зелёный горошек — молодые семена гороха посевного, растения из семейства бобовых. Горох возделывают с древности: он был среди первых культур, освоенных земледельцами Передней Азии, а позднее распространился по Европе и Азии. Свежий зелёный горошек долго оставался сезонным лакомством, пока консервирование и замораживание не сделали его доступным круглый год.

В кулинарии зелёный горошек ценят за нежную сладость, яркий цвет и сочетаемость почти с любым продуктом — сливочным маслом, мятой, беконом, луком, рисом, картофелем. Он входит в салаты, супы, рагу, начинки и гарниры, из него делают пюре и соусы. Молодой горошек богат растительным белком и крахмалом: в начале сезона он сладкий и мягкий, к концу лета становится крупнее, мучнистее и требует более длительной варки.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Свежий горошек выбирают в плотных, сочных стручках без пятен и пожелтения, а сами горошины должны быть некрупными, ярко-зелёными и упругими. Замороженный берут рассыпчатый, без толстой ледяной глазури и смерзшихся комков, консервированный — в прозрачной заливке, без помутнения и вздутия банки.

Как хранить. Свежий горошек в стручках хранят в холодильнике два-три дня, вылущенный — не более суток в закрытом контейнере. Замороженный держат при температуре около −18 °C несколько месяцев, консервированный — в прохладном месте до вскрытия; после вскрытия банку перекладывают в стеклянную посуду и используют за один-два дня. Признаки порчи — кислый запах, слизь, потемнение горошин и помутнение заливки.

Рецепты с этим ингредиентом

17 рецептов

Частые вопросы

Нужно ли размораживать зелёный горошек перед готовкой?

Обычно нет. Горошек опускают в кипящую воду или кладут на сковороду прямо из морозилки: так он сохраняет форму и яркий цвет. Размораживают его только для холодных салатов и закусок, и лучше в холодильнике, а не в тёплой воде.

Почему горошек при варке теряет яркий цвет?

Причина — длительная варка и кислая среда. Чтобы цвет остался насыщенным, горошек варят в большом объёме воды без крышки, не дольше нескольких минут, а кислоту (уксус, лимонный сок, томаты) добавляют в блюдо уже после готовности горошка.

Можно ли есть зелёный горошек сырым?

Молодой свежий горошек из стручков едят сырым: он сладкий и мягкий. Консервированный тоже готов к употреблению. Замороженный горошек лучше прогреть, хотя после быстрой бланшировки на производстве он считается безопасным.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.