История и названия
Родиной грецкого ореха считают Среднюю Азию и Персию, откуда он попал в Грецию и дальше в Европу — отсюда русское название «грецкий», то есть «греческий». На юге России орех выращивают с XVII–XVIII веков, и он до сих пор остаётся одной из главных осенних заготовок.
В ядре около 60% жира, поэтому орех быстро прогоркает и легко впитывает запахи. В готовке он работает по-разному: молотый загущает соусы, цельный даёт текстуру, подсушенный — аромат. Классика грузинской кухни — сациви и соусы с ореховой массой.
