Груша

Категория: Фрукты · Также: груши

Груша — сочный фрукт с мягкой или плотной мякотью; её едят свежей, запекают, сушат и добавляют в десерты, салаты и соусы.

История и названия

Груша — один из древнейших плодов, известных человеку. Её дикие родственники встречались в лесах Европы и Азии, а окультуривание началось, по разным оценкам, несколько тысяч лет назад. Сначала груши ценили скорее за плотность и способность долго лежать, чем за сладость: старые сорта были твёрдыми, с терпкими нотками. Постепенно селекция дала мягкие, сочные и ароматные разновидности, и груша заняла на европейских столах место рядом с яблоком.

В кулинарии груша работает и как десертный фрукт, и как ингредиент несладких блюд. Спелая мякоть сладкая, с тонкой зернистостью, содержит много воды и мало кислоты, поэтому хорошо сочетается с мясом, сыром, орехами и пряностями. При нагревании груша размягчается, отдаёт сок и карамелизуется. Плотные осенние сорта лучше держат форму в запекании и варенье, мягкие летние хороши свежими.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте плоды с ровной кожицей без тёмных вмятин и плесени, тяжёлые для своего размера. У основания плодоножки должен ощущаться лёгкий сладкий аромат: слишком твёрдая груша дозреет дома, а перезрелая с коричневыми боками не годится.

Как хранить. Недозрелые груши держат при комнатной температуре, пока мякоть у плодоножки не начнёт слегка поддаваться нажатию, затем убирают в холодильник — так они хранятся примерно от недели до двух. Мягкие плоды лучше съесть за несколько дней; признак порчи — коричневые размягчённые пятна и запах брожения.

Рецепты с этим ингредиентом

19 рецептов

Частые вопросы

Почему груши темнеют на срезе?

Соединения в мякоти при контакте с кислородом окисляются и буреют. Это не признак порчи: ломтики достаточно сбрызнуть лимонным соком или подкисленной водой, вкус от этого почти не меняется.

Как ускорить дозревание твёрдых груш?

Плоды кладут в бумажный пакет вместе со спелым яблоком или бананом и оставляют при комнатной температуре на день-два, проверяя ежедневно. Выделяемый соседями газ ускоряет размягчение, а в холодильнике этот процесс почти останавливается.

Подходят ли груши для блюд с мясом?

Да, это давнее сочетание: сладость и лёгкая зернистость уравновешивают жирную свинину, утку или дичь. Груши добавляют за 15–25 минут до готовности, чтобы они размягчились, но не распались в соусе.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.