История и названия
Гвоздика — это высушенные нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева, вечнозелёного растения семейства миртовых. Его родиной считают Молуккские острова, а сама пряность долго оставалась почти недоступной: за неё платили высокую цену, торговлю держали в руках сначала арабские купцы, затем европейские компании, установившие монополию на выращивание. В русском языке название пряности совпадает с названием садового цветка, но общего между ними ничего нет.
В кулинарии гвоздика ценится за жгучий, тёплый, слегка сладковатый аромат с древесными и смолистыми нотами. Главный источник запаха — эфирное масло с высоким содержанием эвгенола, поэтому пряность добавляют понемногу: она легко перебивает другие специи, а при долгом кипячении начинает горчить. Целые бутоны кладут в бульоны, маринады, мясные блюда, соленья и компоты, молотую — в тесто, пряники и соусы. И в сладких, и в мясных блюдах гвоздика работает как акцент, а не как основа.
