Хмели-сунели

Категория: Соль, специи и приправы

Хмели-сунели — грузинская смесь сушёных пряностей с пажитником и травами; её добавляют в супы, рагу и соусы.

История и названия

Хмели-сунели — грузинская смесь сушёных пряностей, название переводится примерно как «сухие специи». Её состав не закреплён законом: основа — уцхо-сунели (голубой пажитник), кориандр, базилик, укроп, петрушка, сельдерей, мята, чабер, майоран, лавровый лист, красный перец; в разных районах пропорции меняются. Смесь известна в грузинской кухне давно, но точная дата появления неизвестна.

В кулинарии смесь даёт травянистый, слегка ореховый и пряный аромат, не перебивая основной вкус. Её добавляют в харчо, сациви, лобио, чахохбили, рагу, супы, соусы, маринады и блюда из овощей; часто закладывают за несколько минут до готовности, чтобы сохранить аромат. Смесь не заменяет соль и перец, а дополняет их.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. При покупке смотрите состав: хорошая смесь не должна состоять в основном из соли и дешёвых наполнителей. Лучше выбирать герметичную упаковку с ясным сроком годности и заметным ароматом; молотая смесь быстро выдыхается, поэтому небольшой объём предпочтительнее.

Как хранить. Храните в плотно закрытой банке в тёмном прохладном месте, вдали от плиты и влаги. Молотая смесь сохраняет аромат примерно от шести до двенадцати месяцев; признаками порчи служат затхлый запах, плесень, слёживание и насекомые.

Рецепты с этим ингредиентом

2 рецепта

Частые вопросы

В хмели-сунели есть соль?

Классическая грузинская смесь обычно состоит только из сушёных трав и пряностей, но в магазинах встречаются версии с солью. Проверяйте состав: если соль указана первой, досаливайте блюдо осторожнее.

Когда добавлять смесь?

Для супов и рагу — за пять-десять минут до готовности, для соусов и маринадов — заранее, чтобы специи раскрылись. Долгое кипячение снижает аромат, поэтому лучше не варить смесь часами.

Насколько она острая?

Острота зависит от состава: перец может входить в смесь, но обычно хмели-сунели воспринимается как пряно-травяная, а не жгучая приправа. Для чувствительных к остроте выбирайте варианты без красного перца.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.