Имбирь молотый

Категория: Соль, специи и приправы

Имбирь молотый — высушенный и перемолотый корень; пряность для выпечки, маринадов, соусов и горячих блюд.

История и названия

Имбирь — корневище многолетнего травянистого растения из семейства имбирных, родом из Юго-Восточной Азии. Его культивируют несколько тысячелетий, а в Европу пряность попала по торговым путям вместе с перцем и корицей и долго оставалась дорогим товаром. Молотый имбирь — это высушенный и перемолотый корень; в таком виде он удобнее для теста и смесей, где свежий корень дал бы лишнюю влагу.

Вкус у молотого имбиря жгучий и тёплый, с цитрусовой ноткой и лёгкой горечью. Он хорошо сочетается со сладкой выпечкой, мясом, тыквой, морковью, бобовыми и напитками. В отличие от свежего корня, порошок даёт более ровный и сухой аромат, не так ярко пахнет, зато не содержит грубых волокон и равномерно распределяется по массе.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте порошок однородного серовато-жёлтого или бежевого цвета, без ярких неестественных оттенков и комков. Упаковка должна быть герметичной, а срок годности — с запасом: молотый имбирь теряет аромат быстрее, чем кажется.

Как хранить. Храните в плотно закрытой банке в тёмном прохладном месте, вдали от плиты и специй с сильным запахом. Запас аромата сохраняется примерно год, обновлять его лучше раз в сезон; признаки порчи — слипшиеся комки, выцветший цвет и затхлый, пыльный запах.

Рецепты с этим ингредиентом

19 рецептов

Частые вопросы

Чем молотый имбирь отличается от свежего?

Молотый — это высушенный корень, поэтому аромат у него ровнее и суше, а жгучесть мягче. Свежий имбирь даёт больше сочности и яркости, но и лишнюю влагу в тесте. Там, где важна текстура, чаще берут свежий корень, а в смесях специй и выпечке удобнее порошок.

Сколько молотого имбиря добавлять, чтобы он не перебил другие специи?

Начинайте с небольшого количества: примерно четверть чайной ложки на порцию в два-три литра блюда или на 500 г теста. Имбирь хорошо сочетается с корицей, перцем и чесноком, но легко заглушает нежные травы. Пробуйте ближе к концу приготовления и добавляйте понемногу.

Можно ли заменить молотым имбирём свежий в маринаде?

Можно, но результат будет другим: порошок распределяется равномернее, однако аромат у него слабее и менее свежий. Берите примерно половину чайной ложки вместо столовой ложки тёртого корня и дайте маринаду постоять подольше, чтобы вкус раскрылся.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.