Индейка

Категория: Птица · Также: мясо индейки

Индейка — крупная домашняя птица, диетическое мясо которой запекают, тушат, жарят и добавляют в салаты.

История и названия

Индейка происходит из Северной Америки: её одомашнили индейские народы на территории современной Мексики задолго до появления европейцев, а в Европу птица попала вскоре после открытия Нового Света и постепенно распространилась по крестьянским хозяйствам. Русское название отражает старую европейскую путаницу с «Индиями» — так называли и заокеанские земли, и страны Южной Азии. В России индейку долго разводили преимущественно при дворах и в крупных имениях, массовым продуктом она стала заметно позже курицы.

В кулинарии индейка ценится как постное мясо с высоким содержанием белка и умеренной калорийностью. Тушка неоднородна: грудка плотная и суховатая, бедро и голень жирнее и сочнее, а остов и крылья дают хороший бульон. Мясо подходит для запекания целиком, жарки порционными кусками, тушения, фарша и котлет. Главное правило — не пересушивать: индейка быстро теряет влагу при высокой температуре, поэтому ей нужны умеренный нагрев, регулярное поливание соком или жидкость в жаровне.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Охлаждённое мясо должно быть бледно-розовым, упругим на ощупь, без слизи, тёмных пятен и кисловатого запаха; смотрите на дату убоя и срок годности на упаковке. У замороженной тушки нежелательны толстая ледяная корка и розовые потёки — это признак повторной заморозки.

Как хранить. Охлаждённую индейку хранят при температуре около 0–4 °C не более одного-двух суток, замороженную — при −18 °C до нескольких месяцев, размораживая только в холодильнике. Испорченное мясо липнет к пальцам, сереет, приобретает кислый или затхлый запах.

Рецепты с этим ингредиентом

14 рецептов

Частые вопросы

Почему грудка индейки получается сухой?

Грудка почти лишена жира и быстро отдаёт влагу при нагреве выше 80 °C. Помогают предварительное засаливание или выдерживание в рассоле, непродолжительная жарка и отдых под фольгой после приготовления.

Сколько времени запекать индейку целиком?

Ориентировочно тушку весом 5–6 кг запекают около трёх часов при 180–200 °C. Надёжнее проверять готовность термометром в толще бедра: мясо должно прогреться примерно до 80 °C, а сок из прокола — быть прозрачным.

Можно ли заменить индейку курицей в фарше?

Да, пропорция 1:1 подходит для котлет, тефтелей и начинок. Учитывайте, что куриный фарш нежнее и быстрее доходит до готовности, поэтому время жарки стоит немного сократить.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.

Подборки по разделам

Основные блюда с индейкойСупы с индейкой