Инжир сушёный

Категория: Сухофрукты · Также: сушёный инжир

Инжир сушёный — вяленые плоды смоковницы; сладкая добавка к чаю, выпечке, кашам и мясным блюдам.

История и названия

Инжир — плод фигового дерева, которое выращивают в Средиземноморье, Малой Азии и других тёплых регионах с давних времён; его сушили как способ сохранить урожай, который плохо переносит долгую перевозку. Вяленый и сушёный инжир был известен как дорогой и питательный продукт: сладкий, плотный, удобный для хранения и дальней дороги. Сушка концентрирует сахара и аромат, поэтому вкус становится глубже, с медовыми и слегка ореховыми нотами.

В кулинарии сушёный инжир используют как самостоятельную сладость к чаю и как ингредиент сложных блюд: он идёт в выпечку, компоты, соусы к мясу, начинки и закуски с сыром. Плоды хорошо сочетаются с орехами, мёдом, пряностями, вином и кисломолочными продуктами. Перед использованием их часто размачивают или распаривают, чтобы вернуть мягкость; мелко нарезанный сушёный инжир добавляет блюдам естественную сладость и густоту.

Сколько варить, жарить и запекать

Что	Способ	Время	Заметка
Замачивание	Залить тёплой водой или чаем и оставить до мягкости	20–40 минут	Вода после замачивания сладкая — её можно пустить в компот или тесто
Компот и отвар	Варить с водой, сахаром и пряностями на слабом огне	15–20 минут	Добавляйте плоды в конце, чтобы они не разварились в кашу
Выпечка и начинки	Нарезать кусочками и добавлять в тесто или начинку	—	Крупные куски предварительно распарьте, иначе останутся жёсткими
Соус к мясу	Разварить с луком, вином или бульоном и пробить в однородную массу	25–30 минут	Кислота вина или лимона уравновешивает приторную сладость
Закуска с сыром	Подать целиком или половинками с мягким или солёным сыром	—	Хорошо работает с орехами и капелькой мёда

Чем заменить

Замена	Пропорция	Заметка
Чернослив	1:1	Более кислый и менее медовый, даёт другую окраску соусам и начинкам
Курага	1:1	Сладость сопоставима, но аромат проще и нет хрустящих семян внутри
Изюм	1:1 по массе, но объём меньше	Слаще и мельче, текстура блюда становится более однородной
Финики	1:1	Заметно слаще, поэтому сахар в рецепте стоит уменьшить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте плоды целые, мягко-упругие при сжатии, с матовой поверхностью и ровным тёмно-коричневым или светло-бежевым цветом в зависимости от сорта. Липкий налёт сахара допустим, а плесень, кислый запах, твёрдость и сморщенность до каменистости — признаки плохого хранения.

Как хранить. Держите сушёный инжир в плотно закрытой таре в сухом прохладном месте, а в жару — в холодильнике; при комнатной температуре он хранится несколько месяцев, в холоде — дольше. Признаки порчи: плесень, белый пушистый налёт, кислый или спиртовой запах, липкая размягчённая поверхность.

Рецепты с этим ингредиентом

2 рецепта

Салаты

20 мин

Салат из шпината с яблоками и яйцами

Инжирные батончики

Сложно

☆☆☆☆☆ 00

Частые вопросы

Нужно ли мыть сушёный инжир перед готовкой?

Да, плоды ополаскивают тёплой водой, особенно если они липкие на ощупь. Если инжир очень сухой, мытьё удобно совместить с замачиванием — так снимается налёт и плоды размягчаются.

Чем отличается сушёный инжир от вяленого?

Вяленый инжир сохраняет больше влаги и остаётся мягким и светлым, а сушёный теряет воду сильнее и становится плотнее и темнее. Для начинок и соусов чаще берут вяленый, для длительного хранения — сушёный.

Почему сушёный инжир иногда белеет?

Белый налёт на поверхности часто оказывается кристаллами сахара, которые выступают при хранении, и это не порча. Насторожить должен пушистый или зеленоватый налёт с кислым запахом — такой продукт использовать нельзя.