История и названия
Брюссельская капуста — культурная разновидность капусты огородной, выведенная, по распространённому мнению, в Бельгии и получившая название по столице страны. Это потомок листовой капусты, у которого на длинном стебле вместо одного кочана образуется множество небольших плотных кочанчиков в пазухах листьев. Из Бельгии растение распространилось по Европе, а затем и по другим регионам с умеренным климатом; сегодня её выращивают преимущественно в странах с прохладным летом.
В кулинарии брюссельская капуста ценится за небольшие размеры кочанчиков, плотную структуру и орехово-сладкий вкус, который усиливается после первых заморозков. Её готовят как самостоятельное блюдо или гарнир: отваривают, тушат, жарят, запекают, добавляют в салаты и супы. Кочанчики богаты витамином C и клетчаткой, а содержащиеся в них соединения серы при длительной варке в закрытой посуде дают специфический запах.
