Капуста пекинская

Категория: Овощи и корнеплоды · Также: пекинская капуста, китайская капуста

Капуста пекинская — овощ с нежными светло-зелёными листьями и хрустящими черешками; её используют в салатах, супах и для квашения.

История и названия

Пекинская капуста, или петсай, — листовой овощ из семейства капустных, происходящий из Китая, где её выращивали на протяжении многих веков, особенно в долине реки Янцзы. Постепенно культура распространилась по Восточной Азии — в Корее и Японии она стала одним из основных овощей, а затем прижилась в Европе, Америке и России. Растение образует рыхлый или плотный вытянутый кочан из нежных светло-зелёных листьев с широкими белыми черешками.

Главное достоинство пекинской капусты — мягкий, слегка сладковатый вкус и тонкие листья без грубых волокон, поэтому её не требуют долгой термической обработки. Она считается классической основой корейского кимчи, хорошо подходит для свежих салатов, супов и лапши в азиатском стиле, а крупные листья удобно использовать как «обёртку» для начинок. В отличие от белокочанной капусты она нежнее и быстрее готовится.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте плотные, но не жёсткие кочаны с упругими листьями без пожелтений, тёмных пятен и слизи. Срез должен быть светлым и свежим, а сам кочан — увесистым для своего размера.

Как хранить. В холодильнике в перфорированном пакете или отсеке для овощей пекинская капуста хранится примерно одну-две недели. Признаки порчи — увядшие листья, пожелтение краёв, тёмные пятна и неприятный запах.

Рецепты с этим ингредиентом

1 рецепт

Частые вопросы

Можно ли есть пекинскую капусту сырой?

Да, это самый распространённый способ её употребления. Листья нежные и не требуют обработки, достаточно промыть их и обсушить. В салатах лучше использовать белую часть и светло-зелёные кончики листьев.

Почему пекинская капуста горчит?

Лёгкая горчинка встречается у перезревших кочанов или у овоща, долго хранившегося в тепле. Удачнее горечь обычно сконцентрирована у основания и в утолщённых черешках — их можно срезать. Выбирайте свежие кочаны среднего размера с зелёными, не жёлтыми листьями.

Чем пекинская капуста отличается от белокочанной?

У пекинской более вытянутый кочан, тонкие нежные листья и мягкий сладковатый вкус без резкости. Она быстрее готовится и почти не требует вымачивания или обминания. При этом хранится хуже — белокочанная остаётся свежей значительно дольше.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.