Капуста цветная

Категория: Овощи и корнеплоды · Также: цветная капуста

Капуста цветная — овощ с плотными соцветиями, который варят, тушат, жарят и запекают, используют в супах и закусках.

История и названия

Цветная капуста — разновидность капусты огородной, у которой в пищу идёт не лист, а плотное соцветие из недоразвитых бутонов. Её родиной считают Средиземноморье и Ближний Восток: там дикие родственники встречались издавна, а культурные формы сначала распространились в Италии и на Кипре, откуда попали в другие европейские страны. В России она прижилась заметно позже белокочанной и долго оставалась сезонным овощем.

В кулинарии ценят её нейтральный, чуть сладковатый вкус и способность впитывать ароматы масла, специй и соусов. Соцветия быстро доходят до готовности, сохраняя лёгкую упругость, и не развариваются, если не передержать их на огне. Головку разбирают на кочешки примерно одного размера — так они готовятся равномерно. Капусту варят, жарят, запекают, тушат, добавляют в супы и закуски; она хорошо переносит заморозку и служит основой для пюре и запеканок.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Берите головку плотную и тяжёлую для своего размера, с белыми или слегка кремовыми соцветиями без тёмных пятен и влажных размягчённых участков. Окружающие листья должны быть свежими, зелёными, без желтизны и следов плесени.

Как хранить. В холодильнике капуста, неплотно завёрнутая в бумагу или уложенная в пакет с отверстиями, остаётся пригодной около недели; разрезанная — не дольше трёх дней. Признаки порчи — тёмные пятна, слизь, кисловатый запах; при плесени головку выбрасывают целиком.

Рецепты с этим ингредиентом

13 рецептов

Частые вопросы

Нужно ли замачивать цветную капусту перед готовкой?

Да, на 10–15 минут в подсоленной воде — так из плотных соцветий выходят песок и мелкие насекомые. После этого головку ополаскивают и обсушивают. Если овощ выглядит чистым, достаточно промыть его под проточной водой, разобрав на кочешки.

Почему цветная капуста горчит?

Лёгкая горчинка появляется у перезревших головок, при долгом хранении и при недостатке влаги во время роста. Неприятный привкус снимает бланширование в подсоленной воде в течение пары минут. Сильная горечь говорит о том, что овощ залежался, и использовать его не стоит.

Можно ли есть цветную капусту сырой?

Можно, но небольшими порциями и в измельчённом виде: плотные соцветия грубоваты для жевания. Сырую капусту разбирают на мелкие кочешки и заправляют маслом или кислым соусом. При чувствительном пищеварении лучше выбирать термически обработанный вариант.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.