История и названия
Кефир — кисломолочный напиток, родиной которого считают Северный Кавказ. Традиционно его получали сквашиванием молока кефирными грибками — симбиотическим сообществом молочнокислых бактерий и дрожжей. В начале XX века кефир попал в крупные города России, а затем распространился по Европе и Азии. Название, по распространённой версии, происходит от тюркского слова со значением «кислое молоко» или «бодрость».
На кухне кефир ценится за мягкую кислинку и лёгкую консистенцию. Он хорош сам по себе и в окрошке, служит основой для маринадов, делающих мясо нежнее, а в выпечке, взаимодействуя с содой, создаёт пышное рыхлое тесто для блинов, оладий и пирогов. Из кефира готовят сметану и творог в домашних условиях, им заправляют салаты вместо майонеза. Жирность напитка влияет и на вкус, и на плотность готовых блюд.
