История и названия
Киноа происходит из высокогорных районов Анд — территории современных Перу и Боливии, где его возделывали задолго до инков. Индейские народы считали эти мелкие зёрна одной из важнейших культур наряду с картофелем и кукурузой, а испанские колонизаторы называли их «золотым зерном». Строго говоря, киноа — не злак, а семена растения семейства маревых, родственного амаранту и шпинату; широкое распространение в Европе и Северной Америке оно получило лишь во второй половине XX века.
В кулинарии киноа ценят за быструю готовку, ореховый вкус и способность оставаться рассыпчатым. Это одна из немногих растительных культур, содержащих все незаменимые аминокислоты, поэтому её часто включают в рацион при отказе от мяса; кроме того, киноа не содержит глютена. Крупу варят как гарнир, добавляют в супы и салаты, из неё делают запеканки, каши и муку для выпечки. Поверхность зёрен покрыта горьковатыми сапонинами, поэтому перед готовкой их обычно промывают.
