Кинза — свежая зелень кориандра с пряным вкусом; её добавляют в супы, салаты и горячие блюда.
Кинза — это зелень кориандра, одного из древнейших культурных растений: его семена находили в гробницах египетских фараонов, а в Китае и Индии он был известен за тысячи лет до нашей эры. В Россию кинза пришла с Кавказа и из Средней Азии, где без неё не обходится почти ни одно блюдо.
Вкус кинзы зависит от генетики: часть людей чувствует в ней «мыльный» оттенок из-за особенностей обонятельных рецепторов. Семена кориандра при этом пахнут совсем иначе — цитрусом и специей.
| Что | Способ | Время | Заметка |
|---|---|---|---|
| Салат | без нагрева | — | добавлять перед подачей |
| Суп | варка | в конце, 1–2 минуты | для харчо и среднеазиатских супов |
| Мясо и плов | тушение | в конце | аромат уходит при долгом нагреве |
| Соус | смешивание | — | с чесноком, орехами и уксусом |
| Замена | Пропорция | Заметка |
|---|---|---|
| Петрушка | 1:1 | нейтральнее, для тех, кому кинза кажется мыльной |
| Базилик | 1:1 | для салатов, аромат другой |
| Семена кориандра | ½ ч. л. на пучок | в горячие блюда, вкус цитрусовый |
Как выбрать. Берите пучки с крепкими стеблями и яркими листьями, без слизи и желтизны. Кинза быстро вянет, поэтому лучше покупать её небольшими порциями.
Как хранить. В холодильнике, обёрнутой во влажное полотенце или в стакане с водой — до 5 дней. Мыть перед хранением не нужно.
106 рецептов · страница 2 из 3
Так работает обонятельный рецептор OR6A2: у части людей он связывает вещества кинзы с «мыльным» запахом. Это особенность восприятия, а не испорченный продукт.
Это одно растение: кинза — зелень, кориандр — семена. Семена пахнут цитрусом и специей, зелень — резко и свежо.
В салаты, супы, мясные блюда, соусы и маринады кавказской и среднеазиатской кухни. В горячие блюда — в самом конце, иначе аромат уходит.
