История и названия
Киви — ягода актинидии, родиной которой считают Китай: там она веками росла в диком виде, а местное название плода звучало как «обезьяний персик». В начале двадцатого века семена привезли в Новую Зеландию, где растение начали целенаправленно выращивать. Селекционеры получили крупные плоды с гладкой кожицей, и именно Новая Зеландия дала ягоде торговое имя «киви» — в честь одноимённой птицы, символа страны. Мировое распространение киви началось во второй половине двадцатого века, сегодня его выращивают также в Италии, Франции, Греции, Чили и Китае.
На кухне киви ценят за яркий кисло-сладкий вкус и сочную, слегка маслянистую мякоть. Его едят свежим, добавляют во фруктовые салаты и смузи, используют для десертов и желе. Активный фермент киви разлагает белки, поэтому мякоть смягчает мясо в маринадах, но одновременно мешает желированию и быстро размягчает соседние продукты — молоко и желатин берут с осторожностью. При нагревании фермент разрушается, поэтому в термически обработанных блюдах и в маринаде это свойство работает по-разному.
