История и названия
Крупноплодная садовая земляника, которую в быту называют клубникой, — гибрид, возникший в Европе в XVIII веке от случайного скрещивания двух американских видов: земляники виргинской и земляники чилийской. Мелкоплодную землянику собирали и выращивали с давних времён, но именно это сочетание дало крупную ягоду с плотной мякотью и сильным ароматом. В русской традиции клубникой называли другой вид — землянику мускатную, поэтому в рецептах и уточняют: земляника садовая.
Ягода сладкая, сочная, с выраженным ароматом, который заметно слабеет при долгой варке. Её едят свежей, добавляют в десерты, мороженое, творог, салаты и соусы к сырам и мясу, из неё варят варенье и компоты, сушат и замораживают. Мякоть бедна пектином, поэтому джемы и конфитюры требуют добавочного желирующего вещества или кислоты, а в начинках для выпечки вытекающий сок связывают крахмалом.
