История и названия
Клюква — ягода северных болот, распространённая в умеренной и холодной зоне Северного полушария: её собирают в Карелии, Архангельской области, Сибири, на Дальнем Востоке, а также в Скандинавии и Северной Америке. Растёт она на сфагновых болотах, стелется по мху низкими побегами и созревает к концу лета — началу осени. Народное название связывали с журавлём: цветущая клюква напоминала голову и шею птицы. Свежую ягоду заготавливали на зиму — мочили, сушили, толкли с мёдом, и на Севере она была одним из немногих источников витаминов в долгую зиму.
Кулинарная роль клюквы определяется её характером: ягода очень кислая, с плотной кожицей и заметной терпкостью, поэтому в свежем виде её едят редко. В ней много витамина C и органических кислот, а желирующие вещества помогают соусам и вареньям держать форму. Клюкву добавляют к мясу и дичи как кислый акцент, кладут в каши, творог и выпечку, делают из неё морс, кисель, варенье и соусы. Сушёная и вяленая ягода идёт в смеси с орехами, а протёртая с сахаром хранится без варки.
