История и названия
Кофе как напиток известен с давних времён: его родиной считают нагорья Эфиопии, откуда культура распространилась в Йемен и другие страны Аравийского полуострова, а позже — в Османскую империю и Европу. Молотым кофе стал закономерно: целые зёрна перед варкой приходилось измельчать, и постепенно помол превратился в самостоятельный продукт, который продают готовым к использованию.
В кулинарии молотый кофе — это прежде всего пряность с горьковатым, жареным и слегка кислым вкусом. Его добавляют в тесто для шоколадных коржей, в кремы и мороженое, в сухие смеси специй для мяса и дичи, в соусы и маринады. Дозировка невелика: продукт активно отдаёт аромат и горечь, а при долгом нагревании легко перебивает остальные вкусы.
