История и названия
Кокосовая стружка — продукт переработки мякоти кокосового ореха: высохший и измельчённый внутренний слой плода кокосовой пальмы, произрастающей в тропических регионах Юго-Восточной Азии, Индии, на Филиппинах и в Латинской Америке. Измельчение и сушка мякоти позволяли долго хранить ценный продукт и перевозить его на дальние расстояния, поэтому стружка быстро распространилась далеко за пределы стран произрастания кокоса. Промышленное производство включает очистку ореха, снятие белого слоя, измельчение и сушку; отдельно выпускается также подслащённая и поджаренная стружка.
В кулинарии кокосовая стружка ценится за выраженный орехово-сливочный аромат и лёгкую хрустящую текстуру. Её используют в выпечке, десертах, сладких начинках, присыпках, а также в домашнем приготовлении кокосового молока. Она хорошо сочетается с шоколадом, бананами, цитрусовыми, овсянкой и морковью. В щепотке обжаренная стружка добавляет характерный аромат и текстуру в восточные и сладкие блюда, а в безглютеновой и веганской кухне служит самостоятельным ингредиентом теста и начинок.
