Кондитерская посыпка

Категория: Шоколад, какао и кондитерские ингредиенты

Кондитерская посыпка — сахарные шарики, палочки или пластинки для украшения выпечки, десертов и мороженого.

История и названия

Кондитерская посыпка — декоративный продукт из сахара, который в разных странах называют также кондитерским конфетти, сахарными шариками или штрихами. Её прообразом были сахарные крупинки и драже, которыми украшали праздничные сладости; массовое распространение посыпка получила с развитием промышленного кондитерского производства. Современные виды различаются формой — шарики, палочки, звёздочки, пластинки — и составом: сахар, крахмал, растительные жиры, пищевые красители и глазирователи.

В кулинарии посыпка выполняет в первую очередь декоративную роль: она добавляет цвет и фактуру тортам, печенью, пончикам, мороженому и десертам в стаканах. Сахарная основа делает её сладкой и хрупкой, а глазировка предохраняет от быстрого растворения. Посыпку обычно наносят на ещё не застывшую глазурь, крем или влажную поверхность, чтобы она держалась; при высокой температуре некоторые виды плавятся или теряют цвет, поэтому их чаще используют для финишного оформления, а не для запекания.

Сколько варить, жарить и запекать

Что	Способ	Время	Заметка
Торты и капкейки	Посыпать верх и борт после нанесения крема или глазури, слегка прижать сухой кистью	—	Наносите до застывания покрытия, иначе посыпка осыпется.
Печенье и пряники	Декорировать поверхность до выпекания, если производитель допускает нагрев	По рецепту	Обычная посыпка может потечь и изменить цвет; проверьте термостойкость.
Мороженое и холодные десерты	Посыпать перед подачей или добавить между слоями	—	Крупные шарики дают хруст, мелкая посыпка быстрее растворяется.
Пончики и выпечка во фритюре	Наносить сразу после обжаривания на глазурь или сахарную корочку	—	Тёплая поверхность помогает посыпке закрепиться.
Края бокалов и напитки	Смочить край водой или сиропом и обмакнуть в посыпку	—	Используйте только пищевую посыпку, не декоративную.

Чем заменить

Замена	Пропорция	Заметка
Кокосовая стружка	1:1	Даёт другой вкус и менее яркий цвет, но хорошо держится на креме.
Шоколадная крошка или измельчённый шоколад	1:1	Темнее и тает на тёплой поверхности; подходит для шоколадных десертов.
Сахарная пудра или карамельная крошка	1:1	Не даёт ярких цветов, зато проще по составу; карамель может слипаться.

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. При покупке проверяйте целостность упаковки и состав: для ярких цветов обычно используют пищевые красители, а для блеска — глазирователи. Выбирайте вид под задачу: мелкая посыпка ровнее ложится на крем, крупная и шарики заметнее на торте, а термостойкие варианты подходят для выпечки.

Как хранить. Храните посыпку в сухом прохладном месте, в плотно закрытой банке или заводской упаковке, вдали от влаги, тепла и прямого солнца. Срок годности указан на упаковке; признаками порчи считаются слипание в комки, потеря цвета, липкость и посторонний запах.

Рецепты с этим ингредиентом

1 рецепт

Гарниры

25 мин

Запеканка из брокколи и кукурузы

Средне

☆☆☆☆☆ 00

Частые вопросы

Можно ли использовать посыпку для запекания?

Только если на упаковке указано, что она термостойкая. Обычная сахарная посыпка при нагреве плавится, теряет цвет и может расплыться по поверхности. Для украшения горячей выпечки надёжнее добавлять её после остывания.

Из чего делают кондитерскую посыпку?

Основа — сахар, иногда с крахмалом и растительным жиром; цвет создают пищевые красители, блеск — глазирователи. Точный состав зависит от вида и указан на упаковке. Для чувствительных людей важны красители и добавки.

Почему посыпка слипается в упаковке?

Чаще всего из-за влаги и перепадов температуры: сахар впитывает воду и становится липким. Храните упаковку закрытой в сухом месте; слипшуюся посыпку можно использовать в выпечке, но для финишного декора она уже не подходит.