Кориандр

Категория: Соль, специи и приправы · Также: кориандр молотый

Кориандр — молотые семена пряного растения; приправа для хлеба, колбас, маринадов и овощных блюд.

История и названия

Кориандр — одно из древнейших культурных растений Средиземноморья и Ближнего Востока, его семена встречаются при раскопках поселений бронзового века. В античности и средневековой Европе пряность ценили за стойкий аромат и способность отбивать посторонние запахи, позже она вошла в рецептуры хлеба, колбас и пива. В Азию и Восточную Европу кориандр попал по торговым путям вместе с другими пряностями и быстро стал частью местных кухонь.

В кулинарии используют две разные части одного растения: свежие листья, известные как кинза, и высушенные семена, которые мелют в порошок. Молотый кориандр пахнет тепло и слегка цитрусово, с ореховой ноткой, и почти не напоминает резкую зелень. Он сочетается с кумином, перцем, тмином и куркумой, входит в смеси карри и гарам масала, в грузинские и среднеазиатские приправы; аромат лучше раскрывается при нагревании с жиром.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Молотый кориандр покупают небольшой упаковкой и не впрок: в порошке аромат улетучивается быстрее, чем в семенах. Порошок должен быть сыпучим, без комков, с тёплым пряным запахом; затхлость, плесень или запах пыли означают, что продукт испорчен или хранился слишком долго.

Как хранить. Держат в плотно закрытой банке в тёмном прохладном месте, вдали от плиты и специй с сильным запахом. Молотый кориандр сохраняет аромат примерно полгода, целые семена — до двух-трёх лет; признаки порчи — потеря запаха, слёживание в комки, плесень и следы насекомых.

Рецепты с этим ингредиентом

16 рецептов

Частые вопросы

Кориандр и кинза — это одно и то же?

Да, это части одного растения. Кинзой называют свежую зелень, кориандром — высушенные семена и молотый порошок. Вкус у них разный: листья резкие и травянистые, семена тёплые, с цитрусовой и ореховой ноткой.

Можно ли заменить молотый кориандр целыми семенами?

Можно, и аромат получится ярче. Семена прогревают на сухой сковороде до появления запаха и растирают в ступке. На чайную ложку порошка берут примерно полторы ложки семян.

Сколько молотого кориандра кладут в блюдо?

Ориентир такой: щепотка на порцию в супе или соусе, от половины до чайной ложки на килограмм мяса или теста. Пряность мягкая, перебор редко портит блюдо, но заглушает другие ароматы.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.