Корица — молотая пряность из коры коричного дерева; её добавляют в выпечку, десерты, напитки и блюда восточной кухни.
Корица — кора коричного дерева, и в древности её ценили дороже золота: арабы держали происхождение в секрете, пока португальцы в XVI веке не нашли «коричные» острова — Шри-Ланку, — и монополия перешла к ним. На Руси корицу добавляли в выпечку и сбитень.
Настоящая цейлонская корица тонкая, слоистая и хрупкая; кассия, которую продают чаще, — толстая, твёрдая и темнее. Вкус у кассии резче, и в ней больше кумарина, поэтому для ежедневного употребления лучше цейлонская.
| Что | Способ | Время | Заметка |
|---|---|---|---|
| Напитки и компоты | варка | 10–15 минут | палочку кладут целиком и вынимают перед подачей |
| Выпечка | в тесте | по рецепту | порошок смешивать с мукой, палочку — с жидкостью |
| Мясные блюда | тушение | 30–60 минут | для рагу и плова, вместе с другими специями |
| Замена | Пропорция | Заметка |
|---|---|---|
| Кассия | 1:1 | резче и темнее, класть меньше |
| Коричный сахар | 1:1 | уже с сахаром, для посыпки |
| Душистый перец с гвоздикой | по щепотке | в мясных блюдах даёт похожую теплоту |
Как выбрать. Палочки должны ломаться с хрустом и пахнуть при разломе. Тонкие светлые слои — цейлонская корица, толстая тёмная — кассия. Молотая корица быстро выдыхается, поэтому палочки предпочтительнее.
Как хранить. В плотно закрытой банке, в темноте: до 2 лет для палочек и 6–8 месяцев для молотой.
144 рецепта · страница 3 из 3
Цейлонская тоньше, светлее и мягче на вкус, кассия толще, темнее и резче. В кассии больше кумарина, поэтому её не стоит есть каждый день.
Она выдохлась: порошок теряет аромат за полгода. Палочки хранят запах до двух лет и лучше отдают его в горячих блюдах.
Около 2,6 г молотой корицы. Палочка среднего размера весит 2–3 г, но в рецепте её вес не равен весу порошка.
